素食的高汤

myhikki

正统素高汤四种：（比较简单的在这四种后面，慢慢看）
                                                                              
1.材料：黄豆半斤，栗子一两，红枣半两，白胡椒粒半茶匙，
       老薑两片
                                                                        
  作法：黄豆和栗子，红枣分别洗净泡二小时。备清水20杯置
       入大锅内，小火熬一个半小时，滤去渣滓即成。
                                                                              
2.材料：黄豆芽一斤，冬菇梗二两，红枣八粒，老薑两片
                                                                        
  作法：黄豆芽先用干锅煸炒到没有水分，倒入15杯清水，以及
       泡透的冬菇梗（浸泡的水一起倒入）和红枣老薑，小火
       熬两小时，滤渣。
                                                                              
3.材料：玉米一斤半，红枣半两，清水20杯
                                                                     
  作法：材料及清水置锅内，熬煮一小时半即成色泽透明的素高汤。


4.材料：扁尖笋6个，清水15杯
                                                                        
  作法：扁尖笋洗净，泡两小时后，连同泡笋的水及清水入锅，小火煮一
       小时即可。（此汤色深味咸，使用时应控制盐的用量）。



简单版：
                                                                    
1.使用平常泡香菇的水当高汤用，或利用香菇梗加水熬煮。
                                                                        
2.干昆布（海带）泡水，昆布上白粉为鲜味来源，千万勿洗去。可将此水
和昆布一同熬煮，或者单取浸泡水使用皆可。
                                                                        
3.白萝蔔燉煮至烂，白萝蔔捞除只取汤。这在冬天白萝蔔生产过剩时价廉
物美，只是白萝蔔气味较突出，可能抢其他材料味道。
                                                                        
4.玉米两根剁块，蕃茄一个对切，薑一片。加上大约6碗水煮半小时，取汤。

[ 本帖最后由 myhikki 于 11-7-2005 01:50 PM 编辑 ]

myhikki

所需材料：

榨菜 ... 1/2个(或大头菜)
菠菜 ... 315公克
粉丝 ... 2把
沙拉油 ... 4大匙
红葱头屑 ... 2大匙
酱油 ... 1大匙
素高汤 ... 6~8饭碗
油豆腐 ... 10块(三角形)
干丝 ... 110公克
炸芋头粒 ... 1/2饭碗
木耳片 ... 110公克
笋 ... 1支(切片)
A 料
盐 ... 2茶匙
味精 ... 1茶匙


作法步骤：
1 榨菜洗净，撕去老皮，切成薄片。
2 菠菜去老残茎叶，红根部份仔细刮去鬚根和污泥，然后洗净，切小段 (菠菜根部略甜且极富营养，所以不要切去)。
3 粉丝在冷水中浸泡20分钟后取出，剪成长段。
4 炒锅入油，先将红葱头屑炒香，略呈焦色后再放下酱油续炒，然后放入素高汤、油豆腐、干丝、炸芋头粒、木耳片、笋片、榨菜片和1/2的A料一起煮滚，全部移入火锅或砂锅中。
5 A.如用火锅可一面吃一面加入菠菜和粉丝，并视汤汁减少情形酌加汤汁和A料。B.如用暖锅或砂锅，因为必须一次煮好，所以菠菜、粉丝、汤汁和A料的份量可以视情形斟酌加放。

备註：
1.此菜以平常简单、熟知的蔬菜为材料；在这个安定、富足的时代裏，农作才能丰盛，故以「盛世太平」平名。
2.如人数较多亦可酌加豆腐、荷兰豆夹和香菇。

wylee_lee

这个不错，我想找很久了哦～ 已经收入在我的食谱目录了～～

myhikki

帮到你就好～＾＾～
因为我发现到之前有人找素食火锅，
所以把这篇文章跟大家分享。。

jeehney

谢谢大大分享~
如果我把黄豆高汤的材料，换成一下~
不知能否？？

黄豆，红枣和玉竹？？
行吗？

这些高汤能存放多久？

ashley2436

请问熬好的素高汤可以存放多久？