幸福家庭烘培坊

WoAiBingJia

2013年11月28日，“幸福家庭烘培坊”正式成立啦！
希望热爱烘培的朋友，共同分享相关的食谱或照片，让大家互相交流与学习！
在这里，大家可以无拘无束地享受烘培乐趣，分享烘培经验，高谈阔论，欢迎大家哦
为了方便参考，可以参考以下的目录。

• 挞类
• 蛋糕类
• 面包类
• 糕点类
• 饼干类
• 包类
• 酱类
• 其他资讯
  

初来报到，先与大家分享我最爱的蛋挞



挞皮材料：

• 80g 牛油
• 50g 糖粉
• 180 低筋面粉
• 20g 粘米粉（可以让挞皮脆哦）
• 2 汤匙蛋液（从4 粒蛋液里拿出来就可以了）
  

做法：

• 混合搅均搓成一团，用保鲜纸包着放冰箱半小时备用。
  

挞皮烘焙温度：

• 温度150°C
  

• 时间10分钟
  

馅料材料：

• 4 粒全蛋
• 80g 糖
• 150ml 热水
• 90ml 淡奶（hl牛奶也可以）
• 半小匙蛋黄粉
  

蛋液做法：

• 热水和糖混合搅均，再倒入90ml的淡奶，再来是把过滤好的蛋混和，最后放入蛋黄粉搅均备用。
  

烘焙时间：

• 温度150°C
  

• 时间20分钟
  

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香烤木薯糕



材料：

• 500g 磨碎木薯（ 记得去掉它的心 ，因为它帯有苦味，还有一定要挤干水份哦！）
• 160g 糖
• 120ml carnation fresh milk
• 1 粒蛋
• 50g 溶化牛油 (unsalted melted butter)
• 1/4 小匙盐
• 1/2 tsp vanilla essence （不放入也可）
• 1 片香蕉叶，铺烘盘用或在烘盘里涂些油也可
  
  

做法：

• 将香蕉叶铺在6 吋四方或圆形烘盘上。
• 将全部材料充分搅拌均匀，倒入烘盆中。
• 放入已烘热的烤箱内，採用隔水蒸烤方式，用190度的火烘约45分钟至熟及金黃色。
• 取出，待冷后才切块享用。
  

隔水蒸烤方式：就是大烤盘内装热水，再放上1个小铁烤架子，就是说木薯糕烘盘放在烤架上烘烤。烤出来的木薯糕表面焦黄色，香味好好！口感很细腻，非常美味呀！因为要隔水蒸烤，最好使用固定模，如果要使用活动模的话，先用鈻箔纸將底部周围包起来，避免边烤边进水。

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植物性奶油 vs 动物性奶油



植物性奶油 Non Dairy Whipping Cream / Topping Cream

• 必须收藏在冷冻库（freezer），要使用时，拿出来温室解冻。解冻后，摇晃了才可以用。
• 如果用不完，封好放会冷冻库，开封后最好一星期内用完。
  

动物性奶油 Dairy Whipping Cream / UHT whipping Cream

• 只须放进冰箱冷藏
  

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Pandan椰浆九层糕



材料A：

• 1000ml清水
• 5片班兰叶打结
• 300糖
  

材料B：

• 280g粘米粉
• 80g绿豆粉
• 80g沙谷粉
• 100g木薯粉
• 盐少许
• 700g稀椰浆（400g浓椰浆加入300g清水）
  

其他：

• 班兰叶汁适量
  

做法：

• 将材料A—起煮至糖溶化及香味十足，待冷备用。
• 将材料B全部拌均匀。
• 材料A取出班兰叶，与材料B拌均匀，过滤，将混合料分成2份（青，白）青色是班兰叶汁。
• 将面糊倒入8吋方形模中，每层蒸3-5分钟，最后—层蒸25分钟。
  

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丹麦牛油饼



材料：

• Lurpak无盐奶油 150g
• 糖粉 100g
• 盐 1/4tsp
• 蛋 2个
• 香草精 1/2tsp
• 低粉 288g
• 奶粉 12g
• 发粉 1/2tsp
• 粗糖适量
  

做法：

• 将无盐奶油、糖粉、盐打至变白，加入蛋黄、香草精打匀。
• 筛入低粉、奶粉、发粉，搓成团后（不粘手即可），擀成长方形（厚度大概4-5mm）。
• 盖上保鲜膜，冷藏至硬。
• 取出，用模型印出来，涂上蛋白，撒上粗糖。
• 放烤箱中层，150度烤15-20分钟呈黄色就可以了。（温度与时间只供参考）
  

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榴梿木薯糕



材料：

• 榴梿肉100克搅成泥
• 幼糖80克
• 木薯泥500克
• 澄面粉或木薯粉20克
• 浓椰浆150克
• 稀椰浆150克
• 煮溶牛油50克
• 盐1/4茶匙
  

做法：

• 用150克的稀椰浆与榴梿泥混合过筛。
• 将以上全部材料与榴梿泥混合均匀倒入舖上香蕉叶或已抹油的7 吋方形模。
• 放入蒸笼蒸15分钟，改用预热180度烘烤20至25分鈡。
  

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南瓜喜粄糕



材料：

• 普通面粉 125g
• 糯米粉 125g
• 细糖 75g
• 即溶酵母 3g
• 南瓜 140g
• 清水 115g
• 粟米油 15g
• 香蕉叶约12片
  

做法：

• 酵母溶于水，拌匀。
• 粉类混合过筛，南瓜切后蒸熟，用叉子压成泥，待凉备用。
• 将所有材料放入容器内搓成团。
• 分次加入粟米油揉匀。
• 将面团分成小粒（无须发酵），手掌抹上少许油，将面团个别滚圆，放在香蕉叶上，再稍压扁。
• 待发25-30分钟。
• 发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开锅里的水，水滚，将喜粄放入锅里蒸12分，然后熄火。
  

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南瓜蒸糕



材料A：

• 粘米粉 160g
• 热水2杯
  

材料B：

• 南瓜泥 300g
  

材料C：（各少许）

• 香菇
• 虾米
• 红葱头
• 盐
• 糖
  

做法：

• 将材料C炒香。
• 然后加入材料A和材料C混合。
• 入锅蒸30分钟。
  

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木薯：

• 香烤木薯糕
• 榴梿木薯糕
  

班兰：

• Pandan椰浆九层糕
  

南瓜：

• 南瓜喜粄糕
• 南瓜蒸糕
  

黑糖：

• 黑糖糕
  

其他：

• 河婆菜粄
• 香煎糯米糍
  

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黑糖糕



材料：

• 70g 粘米粉
• 30g 细白糖
• 25g 黑糖 （brown sugar）
• 150g 水（75g + 75g）
• 1 片班兰叶（可不加）
• 1/4 茶匙速发干酵母
• 1/2 茶匙水
• 1/4 茶匙植物油
  

做法：

• 将14cm圆模铺上不沾粘烘烤纸。
• 将沾米粉加入75g水搅和。
• 将75g的水、细白糖和黑糖（可加入班兰叶一起煮增添香味）加入另一个容器稍加热，当糖溶解后离火。
• 把温糖水倒进粉浆中混均。让米糊稍冷却，温度不超过35°C为佳，温度太高会影响酵母。
• 酵母先和1/2茶匙水混合后再加入米糊中，混均。
• 盖上盖子，让米糊发酵1.5到2小时。发酵完毕，米糊表面会出现许多小气泡。
• 倒入1/4茶匙的植物油混均后，将米糊倒入模子，铺上一张铝箔纸。
• 将大概400ml的水倒入电饭锅中，置入蒸架，选择“蒸煮”功能，设定烹煮时间为15分钟，启动电饭锅蒸米糊。
• 蒸煮程序结束后，让米糕继续焖多5分钟至熟，才掀开锅盖。若用蒸锅，以大火蒸15至20分钟至熟。
  

让黑糖糕冷却后才切片食用。刀子需涂一层油以防沾粘。

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• 丹麦牛油饼
• 柠檬奶油饼干
  

WoAiBingJia

柠檬奶油饼干



材料：
（一）柠檬奶油：

• 柠檬皮1/4个
• 柠檬汁50g
• 无盐奶油25g
• 细砂糖50g
• 全蛋1颗半
  

（二）饼干：

• 黄油60g
• 糖粉30g
• 鸡蛋12g
• 低粉90g
• 香草精1/8小匙
  

做法：
（一）柠檬奶油：

• 全蛋打散
• 柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾，一点点地倒入打散的全蛋液中，边倒边搅拌。
• 拌匀后隔水加热到凝固成奶油状，边加热边用刮刀混合。
• 等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油，奶油融化后停止隔水加热，封好保鲜膜，隔冰水降温。
  

（二）饼干：

• 黄油软化，加入糖粉，香草精搅拌均匀。
• 加入蛋液搅拌均匀。
• 筛入面粉搅拌成团。
• 用保鲜膜裹起放入冰箱冷冻半小时。取出面团擀平，用刻模可出形状，做出喜欢的造型。烤箱预热180度，中层上下火10分钟左右。时间温度可根据自家烤箱温度以及饼干厚度和直径做适当调整。
• 将奶油舀到一块饼干上，用另外一块镂空饼干压上即可。奶油不要涂太多，不然边上容易漏出来。
  

温馨分享：

• 此食谱的馅料会剩下很多，可减半或做双倍的饼干。
• 这柠檬奶油饼干不像其它带甜的饼干，它带有柠檬的酸哦！
  

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• 蛋挞
• 蓝莓芝士挞
• 面包蛋挞
  

WoAiBingJia

• 植物性奶油 vs 动物性奶油
• 湿性发泡 vs 干性发泡
  

HappyWW

动物性鲜奶油开封后能收藏多久？

WoAiBingJia

HappyWW 发表于 3-12-2013 03:18 PM
动物性鲜奶油开封后能收藏多久？

动物鲜奶油绝对不可以放入冷冻库里保存，如果放入冷冻库后退完冰，会形成油水分离，那就无法再打发成鲜奶油了。
另外开封后保存期限，如果封口密封好的话，放在冷藏冰箱至少可以存放7到10天都没有问题。建议放在冰箱较内层的地方，绝对不要放在冰箱门，因为冰箱常常开开关关，里头的低温会释放出来，凉度不够的话会加速鲜奶油酸败的程度。

HappyWW

WoAiBingJia 发表于 3-12-2013 11:41 PM
动物鲜奶油绝对不可以放入冷冻库里保存，如果放入冷冻库后退完冰，会形成油水分离，那就无法再打发成鲜奶 ...

哇，你讲的很仔细，谢谢你的解答!

WoAiBingJia

HappyWW 发表于 4-12-2013 09:43 AM
哇，你讲的很仔细，谢谢你的解答!

不客气

天空蓝

恭喜你开帖

WoAiBingJia

天空蓝 发表于 4-12-2013 12:00 PM
恭喜你开帖

感谢感谢！