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这个是最简单的焦糖布丁做法，
牛奶鸡蛋混合后搅拌均匀，过滤3次，液体表面无泡沫。
待用。
焦糖：锅内加入细砂糖及清水，中火煮开，不要搅拌。
水份蒸发后糖液呈淡琥珀色，离火，余热至糖液深色。
趁热将焦糖倒入布丁模底。
牛奶鸡蛋混合液倒入布丁模，隔水蒸15分钟。
本帖最后由 栀子叶 于 15-7-2013 03:04 PM 编辑
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发表于 15-7-2013 02:34 PM
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楼主 |
发表于 15-7-2013 02:41 PM
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网上不同的做法很多，大家可以参考：
焦糖布丁的做法
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀，再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后，一边分2-3次加入热水，一边摇晃均匀成为焦糖备用
2.将布丁杯摆入烤盘中，再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用
3.另取一锅，倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解，再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛，然后分别倒入布丁杯中至全满
4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后，移入预热好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固
5.再取出放凉后，移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成
厨师叮咛：
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克
*糖水在加热中不可搅拌，以免细砂糖凝固形成结晶体
*牛奶在加热时不可煮至沸腾，因容易使布丁表面产生小气泡
*烤布丁时需注意时间和温度的掌控，若时间过长或温度过高，则容易产生气泡，使口感变粗
*若烤的过程中，烤盘内的水不够可补入适量的热水，但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬 |
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楼主 |
发表于 15-7-2013 02:44 PM
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这也是其中一个做法：
1、白糖50克放入锅中小火炒化至黄色时（不要炒过火了）加入热水搅拌就是焦糖。
2、焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
3、蛋黄2个、牛奶240克、QQ软糖50克一块放入容器，把容器放入水锅中。
4、水烧开关火，不停的搅拌至QQ软糖溶化，过滤倒入有焦糖的容器中。
5、放冰箱3个小时后就可以了。
6、取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。 |
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楼主 |
发表于 15-7-2013 02:57 PM
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楼主 |
发表于 15-7-2013 02:59 PM
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咖啡焦糖布丁
主要食材: 西点类
菜系: 甜品
难度: 1
时间: 30分钟
价格: 12.0元
菜谱特色:
以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别！
菜谱用料:
砂糖 125g
水 200g
咖啡 2g
鸡蛋 2枚
牛奶 250g
菜谱做法:
1.将鸡蛋和砂糖（25g）混合，用手动的方法搅打均匀，注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，做出来的布丁就会出现很多气孔。
2.牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手搅打均匀。
3.烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。
4.在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，关火，兑入咖啡粉。
5.布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。
小贴士:
###关于脱模
布丁如果不想在布丁碗中食用，可以提前在碗内刷上一层食用油，这样可以很容易脱模。
###味道更好
咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道，让布丁更加香甜。
###焦糖制作
咖啡焦糖在制作过程中，不要用铲子搅拌，就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。
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楼主 |
发表于 15-7-2013 03:10 PM
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第一帖里的鸡蛋和牛奶没有分量，大家可以参考楼上：鸡蛋2枚＋牛奶250g
其实，鸡蛋大小要自己衡量。
蛋少奶多的话，不容易凝固哦。
第一帖的我做过，各方面都很好...只是，没有我想的那么好吃。感觉就象吃甜的蒸蛋啦！ |
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发表于 15-7-2013 05:31 PM
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谢谢分享.gif) |
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发表于 16-7-2013 09:10 AM
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发表于 16-7-2013 09:33 PM
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LZ 请问可以做给我吃吗？
我懒惰弄，好像很难弄下。
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发表于 1-8-2013 11:46 PM
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LZ你的第一个做法我试做了。蒸出来好美；可是老公说有点"臭青"(福建话)。
为什么呢？我放了vanilla essence也是这样。。 会不会vanilla essence放不够？ |
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发表于 2-8-2013 08:35 AM
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BBC1 发表于 1-8-2013 11:46 PM 
LZ你的第一个做法我试做了。蒸出来好美；可是老公说有点"臭青"(福建话)。
为什么呢？我放了vanilla essen ...
可能有些人不喜欢奶味啦。你自己吃觉得如何呢？
我一个朋友也是这样，凡是奶制品，总会觉得"臭青"（腥）
其实喜欢的人是不觉得啦
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楼主 |
发表于 2-8-2013 08:37 AM
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lobang999 发表于 16-7-2013 09:33 PM
LZ 请问可以做给我吃吗？
我懒惰弄，好像很难弄下。
弄倒是不难弄，但是，觉得吃起来真的没什么特别，就好像甜的蒸蛋啦 
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发表于 2-8-2013 09:50 AM
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我也尝试过做布丁 但做法和材料有些不同 不过本帖的布丁外观比我做得好看多了 |
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发表于 2-8-2013 09:53 AM
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超凡pwt2 发表于 2-8-2013 09:50 AM
我也尝试过做布丁 但做法和材料有些不同 不过本帖的布丁外观比我做得好看多了
可以分享你的做法和材料吗？图片不准确的啦！做10次都有不同的样子.... 那个也是网上拿的啦
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发表于 2-8-2013 09:54 AM
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之前我做得没这么好看啊~那个表面都不平滑的 入口麻麻.gif) |
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发表于 2-8-2013 10:11 AM
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meihong123e 发表于 2-8-2013 09:54 AM
之前我做得没这么好看啊~那个表面都不平滑的 入口麻麻
那你就不要反过来，直接吃到低就好了....
话说，我做出来的效果，我也是觉得不怎么样...
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发表于 2-8-2013 10:21 AM
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发表于 2-8-2013 10:26 AM
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栀子叶 发表于 2-8-2013 09:53 AM
可以分享你的做法和材料吗？图片不准确的啦！做10次都有不同的样子.... 那个也是网上拿的啦
材料是 QQ糖 纯牛奶 将QQ糖煮融 然后倒进牛奶搅拌 刚入冰箱 变固体可以撒上花生碎杏仁碎（个人喜欢）然后就可以吃了 希望你会喜欢哦
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发表于 2-8-2013 11:20 AM
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超凡pwt2 发表于 2-8-2013 10:26 AM
材料是 QQ糖 纯牛奶 将QQ糖煮融 然后倒进牛奶搅拌 刚入冰箱 变固体可以撒上花生碎杏仁碎（个人喜欢）然后 ...
.gif) QQ糖是什么来的啊？
话说，做出来的效果好吃吗？
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