★☆妮妮与当当の小厨房☆★ 上菜咯～幸福的卤鸭～～

Love^Mosquito

自从搬来KL后， 一直想念妈妈煮的菜。。。， 那天就和男友说，我想妈妈的卤鸭了，那种黑黑的，甜甜的那种。
今天假期，我家当当就为了我的“想家情绪“煮了这个黑黑的，甜甜的，卤鸭给我。。 好感动。。

鸭肉嫩嫩的， 味道很香，甜甜的（不会腻）。 好好吃呐～ 有幸福的味道呢。

StarryEyed

看起来好好吃…… 有食谱吗?

YeohTengHung

呵呵， 谢谢楼上的赞美哦～
这可是潮州古早味的卤鸭，现在不容易找了

材料: 鸭一只，黑酱油300ml左右，水300-400ml左右，八角3个，肉桂2个，五香粉一小茶匙，南姜100克，黑糖4汤匙，盐5小茶匙，烤蒜头4粒，酱青适量。

做法：第一步 = 洗鸭，然后用叉子在鸭的表面插一遍（肉厚的位置）
         第二步 = 黑酱油，八角，肉桂，五香粉，南姜，黑糖，盐，烤蒜头和水100ml放入锅里调均然后大火煮沸。（先试下够不够咸才决定加多少酱青）
         第三步 = 把鸭放入锅里，连续把鸭反几次直到鸭的表面平均上色为止。
         第四步 = 转小火，然后把锅盖上小火煮个10分钟。
         第五步 = 每15分钟反复帮鸭转身（注意水量，如果酱变浓了要一直加少许水以免烧焦）
         第六步 = 连续煮三个小时左右（要看锅的质地，有些锅因为密封得好只要一小时到两小时就够了）
         第七步 = 加100ml水把酱汁调稀然后大火煮沸就好了

之后就可以上座了。

***其实如果家里吃，可以考虑先把鸭切成四片会比较快熟（可以省30%的时间，鸭肉也比较容易进味，不过皮会缩水变小）。
***鸭翅膀比较快熟，建议分开处理(基本上一个小时半左右就好了)。 如果一起煮，那么到时就会只剩骨了。
***这潮州卤鸭的味道和市场上卖的是完全不一样的，基本上是苦中带甜和微咸，有点像药材味的卤鸭。