发财就手卷 做法及步骤

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发财就手卷 做法及步骤
       
                            发财就手卷属于精品主食，主要原料是白面、猪肉，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

       
        图　　片:



          原　　料:
          面粉、安琪酵母、小葱、猪肉馅。
食盐、味精、白胡椒粉、酱油。

       
        特　　色:
用面粉做出的广东新春意头菜——可作为春节美食。

                  操　　作:
          一、和面（发面）
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。2、盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

二、肉馅的调制
1、小葱一把，肉馅250克。
2、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
3、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。

三、肉卷制作
1、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
2、象做饺子一样，先搓成长条。
3、用刀切成5公分长短的小段。
4、压扁。
5、擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
6、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
7、对折。
8、再次对折。
9、呈扇形。

10、尖角端朝向自己。
11、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
12、切好的样子。
13、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
14、先不急着入锅，先饧发10分钟。

15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
18、关火后等2分钟再揭盖。

贴士：
1、寒冷的冬天，一进门，能有一锅热乎乎的小米粥，再来几个香喷喷的发财就手卷在餐桌上等着你，还有什么比这个更熨帖！舒服的事呢。
2、广东菜里，有一道名菜“发财就手”。是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
3、这道发财就手卷，是用面粉做的。由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？还得是前蹄，即猪手。猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。所以，给这道面食起名——发财就手卷。

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