春节创新年菜之五光十色黄金卷的做法

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材料：豆皮2张、豆芽菜80克、胡萝卜80克、芹菜80克、水发黑木耳50克

调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、蒸鱼豉油1小勺、香油2小勺、白糖少许、水淀粉少许

制作:

1、将经过水泡发的黑木耳冲洗干净，切丝。

2、芹菜刮去外皮，切成长段，再切成丝。

3、豆芽菜掐去根部，洗净。

4、胡萝卜去皮，洗净，切丝。

5、锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉，炒出香味后放入豆芽菜，翻炒。

6、放入胡萝卜丝、芹菜丝，翻炒。

7、放入黑木耳丝、少许盐、蒸鱼豉油、香油、白糖，炒匀。

8、将豆皮切成长方形的大块，取适量炒好的菜码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉。

9、将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷，在另一侧的两边未抹到水淀粉的位置再抹一些。

10、将所有菜都用豆皮卷成豆皮卷。

11、煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，煎成两面金黄。

12、煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。

小贴士：

1、黑木耳要提前泡入水中发好。芹菜要买嫩的，再用薄形刮刀刮去外皮，如果买西芹会口感更好。

2、蒸鱼豉鱼已有咸味，盐的数量放少许或不放即可。白糖为了提鲜味，放少许即可。

3、将豆皮放入煎锅中将封口向下，水淀粉遇热后产生粘性，封口会粘住，煎成金黄色后再翻面煎。

资料+照片转载：美食吧

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