怎么煮好吃的猪脚醋呢？

Angie_i7

有人会煮好吃的猪脚醋吗？我想学起来煮给妈妈吃 ^^ 帮帮忙哦~~ 感激不尽

ddmay

我才刚刚吃过妈妈煮的。

很喜欢吃。。。。

可是，我不知道怎样煮法，可是可以尝试问问看。嘻嘻~

tamanmerak

要煮好吃的豬腳醋 , 我想應該是看用甚麼牌子的醋吧??

我從小就喜歡喝豬腳醋,而且只愛瘦肉,不吃肥肉或豬腳肉的 ,
所以每次煮, 都會買很多瘦肉加入,
因為喜歡吃,所以學煮了這道美食,
而我只愛吃自家煮的味道,外面賣的 / 別人煮的 ,味道都不同 ^^

豬腳醋 :食譜:
豬手/腳 ,也可以參瘦肉或其它肉(燙過熱水略熟),
雙狮標黑米醋(我不用添丁醋),
辣椒干(5-8條去籽),
姜(1kg或少于1kg也可以).
麻油(爆香姜時用的),
鹽,糖 (少許--只是調味)

作法:
倒入麻油,辣椒干,把姜爆香 ..
加入豬腳&肉翻炒大概一下,
轉入深鍋, 把一支黑米醋倒入再以瓶子裝大概半支水倒入(不夠可以再加,個人口味),
煮滾後, 改用小火煮25-30分鐘,(因我用燜燒鍋),
加入調味料,試味道,足夠了,就放進燜燒鍋,隔天就很香很好吃了...

這是我的煮法...希望你會喜歡囉???
有些人會不喜歡~~你煮了再來分享唷>>> ,

tamanmerak

我家還剩有豬腳醋 ....
今晚再吃```

tamanmerak

妳看得懂?? 我寫的嗎??

Angie_i7

ddmay 发表于 13-12-2012 11:20 AM
我才刚刚吃过妈妈煮的。

很喜欢吃。。。。

羡慕哦。。。我在外工作，都没机会吃到。不过我会努力学，哈哈

Angie_i7

tamanmerak 发表于 13-12-2012 11:49 AM
妳看得懂?? 我寫的嗎??

哇，很棒哦！！谢谢你的分享

不过，我有几个问题，希望能得到帮助，呵呵

我听人家说猪脚要拔毛的？处理过程好像不容易对吗？
还有，你说的那种醋要到哪里买呢？jusco还是tesco会有吗？
爆香的时候，需要油吗？还是用麻油就可以了？
黑酱油需要加吗？什么时候加会比较好？
焖烧锅是怎样的锅啊？
天啊。。。好多问题，不好意思

tamanmerak

Angie_i7 发表于 13-12-2012 04:53 PM
哇，很棒哦！！谢谢你的分享

不过，我有几个问题，希望能得到帮助，呵呵

我听人家说猪脚要拔毛的？处理过程好像不容易对吗？
（我买时候,没那么多毛,如果有就处理一下 ）
还有，你说的那种醋要到哪里买呢？jusco还是tesco会有吗？
（我是在杂货店买的, 一支 RM 4.20 吧 ）
爆香的时候，需要油吗？还是用麻油就可以了？
（ 我用麻油爆香而已。。不要太多。。怕等下你的醋很油 ）
黑酱油需要加吗？什么时候加会比较好？
（我没有加了，因为我买的双狮牌，已经加好了，够黑了 ）
焖烧锅是怎样的锅啊？
（MAGIC COOKER -- 就是只需用火煮 10-15分钟后。
放进关起来还能够保存热度继续煮，省电/GAS）

********************
有些煮法：也可以加黑豆，但我没，因为不喜欢改~*

Angie_i7

tamanmerak 发表于 13-12-2012 05:48 PM
我听人家说猪脚要拔毛的？处理过程好像不容易对吗？
（我买时候,没那么多毛,如果有就处理一下 ）
还有 ...

哈哈哈，明白了，谢谢姐姐
下星期试试~~~希望成功，呵呵呵

箩唆麻妈

路過遇上好食譜，頂一個！

Angie_i7

箩唆麻妈 发表于 13-12-2012 08:15 PM
路過遇上好食譜，頂一個！

哈哈哈，姐姐

tamanmerak

Angie_i7 发表于 13-12-2012 05:55 PM
哈哈哈，明白了，谢谢姐姐
下星期试试~~~希望成功，呵呵呵

耶~*** 我希望妳們成功煮到好吃的豬腳醋!!!
如果沒有用燜燒鍋的話 , 就要煮久點哦...
不然不夠軟呢??!
妳們來自哪兒??

...
還有甚麼好食譜分享??

小廚大饕

如果樓主是在吉隆坡的話，要找到豬腳醋不是一件難事，但是好吃的豬腳醋在吉隆坡真的還沒吃過。

所以如果要好吃的都是自己煮的。豬腳醋是其中一樣非常容易煮的食物好吃與不好吃的分別在於用料和方法。

首先我們先講用料，顧名思義豬腳醋就是豬腳加醋。所謂豬腳其實好吃的都是用豬手，因為豬手的脂肪比較少而且膠質加多，因此大部分會煮的都是用豬手。

醋便是姜醋了，So Far還沒在雜貨店看到有現成的醬醋賣所以好的醬醋需要自己做的。醬醋可以說是這道菜的靈魂，應該非常講究的。醋我是用雙飛燕標的黑米醋（吉隆坡比較難找），添丁甜醋，和普通白米醋。姜當然是赫赫有名的文冬姜了，還有我決不用辣椒乾的。

我首先會處理醋，是So將老姜洗乾淨瀝乾水，不去皮，拍爛。白鍋將將薑塊烘香，加入黑米醋，甜醋和白醋。黑米醋，甜醋和白醋的比例，黑米醋佔80%以上然後是甜醋，白醋的用量是最少的。如果不夠甜可以加片糖或Malacca Gula（馬六甲椰糖）就是不加砂糖。煮滾後轉小火燜煮一個小時，我的豬腳醋是不加水的，如果你不喜歡可以加一點點水，但是要知道外面賣的豬腳醋不好吃的原因都是加太多的水。如果你照著我的方法，煮醋來的醬醋一定會辣，不需要乾辣椒，切記豬腳醋的辣味是姜的辣味而不是辣椒的辣味。姜醋煮好後不當天煮，讓姜出味，煮好的醬醋只需用蓋子蓋上放幾個月也不會壞的。

豬腳斬件，綽水，浸泡在冰水中，待冷凍後拿出來風乾，或直接放入白鍋裡炒香豬腳。將炒香後的豬腳與之前準備好的醬醋一同放入砂鍋裡用小火燜煮至軟糯，記得要加鹽喔所謂鹽筋醋力不加鹽就呈現不了醋的香味了。因為用大量的醋來燜煮，所以要小心燜煮的時間不宜太久，大約三十至四十五分鐘即可。

GCTan

tamanmerak 发表于 13-12-2012 11:45 AM
要煮好吃的豬腳醋 , 我想應該是看用甚麼牌子的醋吧??

我從小就喜歡喝豬腳醋,而且只愛瘦肉,不吃 ...

狮子牌子比较甜。。。你可以试试船牌子的。那个他的味道真的是一流。够酸

tamanmerak

GCTan 发表于 14-12-2012 04:48 PM
狮子牌子比较甜。。。你可以试试船牌子的。那个他的味道真的是一流。够酸

哈哈 ~~ 你和我一样吗？？
船牌子和双狮牌子，其实是一样的噢？
因为STICKER有前面，后面，其实是同样的黑米醋呀！

。。。 嘿嘿 。。不信？
回家看看。。。

GCTan

tamanmerak 发表于 15-12-2012 09:25 AM
哈哈 ~~ 你和我一样吗？？
船牌子和双狮牌子，其实是一样的噢？
因为STICKER有前面，后面，其实是同样的 ...

呵呵我知道一样。可是不懂做么就是感觉狮子牌的比较没有那么酸。。。比较甜

tamanmerak

蒙古狼

小廚大饕 发表于 14-12-2012 10:06 AM
如果樓主是在吉隆坡的話，要找到豬腳醋不是一件難事，但是好吃的豬腳醋在吉隆坡真的還沒吃過。

所以如果 ...

想问炒猪手时，要放油吗？大概要炒多久呢？ 或者是要炒到什么程度呢？
（要是不想炒，可以有沸水烫熟吗？）

小廚大饕

蒙古狼 发表于 15-12-2012 04:15 PM
想问炒猪手时，要放油吗？大概要炒多久呢？ 或者是要炒到什么程度呢？
（要是不想炒，可以有沸水烫熟吗？ ...

豬手是需要焯水的，炒豬手是可以下麻油，炒至豬手香就可以了。

蒙古狼

小廚大饕 发表于 15-12-2012 04:43 PM
豬手是需要焯水的，炒豬手是可以下麻油，炒至豬手香就可以了。

谢了。