生熟蛋

希望3

生熟蛋，或者半生熟蛋，顾名思义就是鸡蛋半生熟。但它和日本的温泉蛋原理一样，长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋，但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状，而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状，就像土司工坊里的那样，这种吃法在新马一带非常常见。

比起温泉蛋，生熟蛋的做法比较单一。所以这一次先来介绍生熟蛋的做法——这不是真正意义上的“从简到难”，生熟蛋步骤少基本功要求却高。为食主义觉得，做得好生熟蛋，温泉蛋那就是小意思了！

• 水加热到半沸腾状态——就是在大气泡刚刚产生时；
• 关火把鸡蛋小心放入，水要没过鸡蛋；
• 倒数4分半钟，捞出（这个时间不是一定的，因为鸡蛋有大小，容器导热力有不同）。
• 淋上酱油和胡椒粉。
  

就是这么简单？对，就是这么简单。

生熟蛋出来的要求是：

蛋黄成形但里面依然是液态，一刺就破；
蛋白呈乳白色，没有结块没有透明色；
蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。
其实这不是做生熟蛋唯一的办法。有听说过用开水淋鸡蛋然后焖熟的，这个方法理论上与上面的步骤差不多，但可能会导致外层蛋白迅速凝固。也有听说过用70度完美水温焖制，可是不是每家厨房都有厨房温度计吧？没有温度计时一个估计不好，那偏差就大了。

但你知道做完美生熟蛋的真正秘诀是什么吗？熟能生巧！是只有尝试过失败过，你才拿捏得住火候。而且这事，一不练就生疏，换一个灶台可能又会生疏，所以很考基本功啊。

emusician

蛋还是比较喜欢全熟的

Ic3tAe

我的方法是放蛋进滚水然后等大概12分钟
可是每次都是蛋黄熟了蛋白还没熟

WKT5020

好久没有吃了，胆固醇很高！

promqueen

emusician 发表于 1-11-2012 12:49 PM
蛋还是比较喜欢全熟的

你不喜欢半生熟蛋？

emusician

promqueen 发表于 1-11-2012 02:33 PM
你不喜欢半生熟蛋？

不算喜欢，你喜欢吗？

promqueen

emusician 发表于 1-11-2012 02:58 PM
不算喜欢，你喜欢吗？

也不是很喜欢

candicechai2009

拿温泉蛋如何弄？

emusician

promqueen 发表于 1-11-2012 03:05 PM
也不是很喜欢

所以都吃全熟蛋就好

abscondaway

蛮喜欢吃的，不过怕胆固醇，所以不敢多吃。

promqueen

emusician 发表于 1-11-2012 03:24 PM
所以都吃全熟蛋就好

全熟的好吃很多

emusician

promqueen 发表于 1-11-2012 07:45 PM
全熟的好吃很多

对咯～合我们的口味

jkuang

我喜欢半生熟鸡蛋，占面包吃最好吃。。
每次煮两粒放酱油和胡椒粉一粒蛋黄一起搅。。
一粒蛋黄留着最后一口吃掉。。

promqueen

emusician 发表于 1-11-2012 09:30 PM
对咯～合我们的口味

你吃kampung蛋？

emusician

promqueen 发表于 2-11-2012 02:16 PM
你吃kampung蛋？

少吃，你呢？

hlkuo

半生熟蛋好吃...

promqueen

emusician 发表于 2-11-2012 02:17 PM
少吃，你呢？

也是少吃。不喜欢吗？

emusician

promqueen 发表于 2-11-2012 02:44 PM
也是少吃。不喜欢吗？

没有不喜欢，这里难找。你呢？

promqueen

emusician 发表于 2-11-2012 02:47 PM
没有不喜欢，这里难找。你呢？

我家常有得吃哦

emusician

promqueen 发表于 2-11-2012 03:08 PM
我家常有得吃哦

哦，有人固定送给你们？还是你们自己养？