姜鸭怎麼煮？

wei1809

姜鸭怎麼煮？

小廚大饕

子薑鴨

材料：
蔥頭仔，蔥，子姜，豆醬，鴨

1. 鴨焯水，斬件（不要太小，燜後會縮小的）備用，如可以將斬件鴨過油（會更香）。
2. 子薑要過油不讓不香，油太大又會沒有香。
3. 少油爆香蔥頭仔後再爆豆醬，然後放入子薑和鴨，炒勻後加水燜軟。臨關火加入蔥段。

若樓主喜歡可以加芹菜，有助去鴨騷味。

wei1809

小廚大饕 发表于 3-11-2012 01:33 AM
子薑鴨

材料：

謝謝...

子薑要過油不讓不香，油太大又會沒有香。-

給備用

小廚大饕

子薑是需要經過油炸才會發揮它的香味，但是如果炸得太過火會完全沒有香味的。

如果允許可以用大油鍋將子薑過過油，讓後拿出，再放鴨肉過油，當鴨肉起色時再將子薑放入油鍋一起在爆一會，然後就可以剩起，燜煮。

鴨肉要過油是為了去一些油，所以不需要太久的，燜的時候因該燜焗交替這樣鴨肉就會鬆軟入味了。

子薑可以放過一點，通常子薑會比鴨肉好吃。：）

還有最後講的芹菜也可以換成蒜也是可以去鴨騷味的。

冰豆浆

小廚大饕 发表于 3-11-2012 09:05 AM
子薑是需要經過油炸才會發揮它的香味，但是如果炸得太過火會完全沒有香味的。

如果允許可以用大油鍋將子 ...

可以請問一下子姜是什麽姜？去買的時候要怎麼說呢？

小廚大饕

子薑就是嫩薑。告訴他你要嫩薑或子薑都可以。不是紫色的姜喔！

冰豆浆

小廚大饕 发表于 6-11-2012 09:27 PM
子薑就是嫩薑。告訴他你要嫩薑或子薑都可以。不是紫色的姜喔！

哈哈哈謝謝你。我真的以為是紫色的

小廚大饕

冰豆浆 发表于 7-11-2012 11:10 AM
哈哈哈謝謝你。我真的以為是紫色的

不謝。 煮了的時候記得告訴我好不好吃喔。