炸葱如何炸得脆？

BBC1

如题，每次炸了捞起来/放了几分钟都是软绵绵的。为什么呢？

tintin

放些玉米粉（拿來勾芡那種），撈一撈切好的小紅洋蔥，脆到放幾個星期都可以。。。。。

BBC1

tintin 发表于 25-9-2012 03:41 AM
放些玉米粉（拿來勾芡那種），撈一撈切好的小紅洋蔥，脆到放幾個星期都可以。。。。。

哦，不需要加水一起捞？
我试试看。谢谢！

瘋流材子

其实小葱头仔有很多种

我妈妈说买浅红色尖头的那种，会比较脆比较香

千万别买便宜和深色的那种

冰豆浆

你是要炸洋葱圈还是要炸小葱头？如果是小葱头，你可以买红色小洋葱小小粒那种，把皮拨开了然后拿去晒一晒。

tintin

BBC1 发表于 27-9-2012 01:11 AM
哦，不需要加水一起捞？
我试试看。谢谢！

不需要加水哦 ！我看到餐馆也用这样的方法。

zaqre

要有耐心，用小小火慢慢炸

如果要縮短炸的時間，可以先把切好的紅蔥拿去曬過再炸

hyosang

我妈妈每次都炸到很脆，有时可以耐上几个月。
没有特别选哪一种小葱，只要价钱便宜又美就可以了。

油一定要很热，油热了，火关小，把切好的小葱放下去就可以了，小火慢炒，油要多。
炸到金黄色的时候不要捞起来，在锅里把葱和油分开，让它们冷下来。
10分钟左右后，把干的葱放进玻璃罐里，如果想要油，可以放进去。
葱浸泡在油都不会变软，切忌每次食用的时候，一定要用干的汤匙，一点水分都不可，或者预先在罐里放了汤匙

P/S ：如果每次都想把食物炸得脆脆，记得油一定要很热，过后才关小，接着才把食物放下去炸，保证很香脆

sandy3061

我看我家娘炸也是很脆,而且耐放
跟楼上说的差不多
小火耐心慢慢炸
但好了后就捞起来放凉
前提是,不可以买放入冰箱后的红葱
也不可以去衣后的红葱放入冰箱,隔天才炸
去衣后,如果是隔天才炸的话,就放置在阴凉初处就可以了

ntknight

谢谢分享。。。赞。。。

BBC1

冰豆浆 发表于 27-9-2012 12:21 PM
你是要炸洋葱圈还是要炸小葱头？如果是小葱头，你可以买红色小洋葱小小粒那种，把皮拨开了然后拿去晒一晒。

晒一晒？晒过会比较脆？

BBC1

zaqre 发表于 27-9-2012 04:06 PM
要有耐心，用小小火慢慢炸

如果要縮短炸的時間，可以先把切好的紅蔥拿去曬過再炸

上次我切好了拿去冲洗一下才炸。。。

BBC1

hyosang 发表于 27-9-2012 04:27 PM
我妈妈每次都炸到很脆，有时可以耐上几个月。
没有特别选哪一种小葱，只要价钱便宜又美就可以了。

噢，你妈妈有把小葱洗过才炸吗？
可能我的小葱有水分导致不脆。

冰豆浆

BBC1 发表于 29-9-2012 01:57 AM
晒一晒？晒过会比较脆？

我家做饮食的，他们是用这个方法做

BBC1

冰豆浆 发表于 29-9-2012 03:15 PM
我家做饮食的，他们是用这个方法做

要晒多久呢？晒好直接拿去炸？

冰豆浆

BBC1 发表于 30-9-2012 01:44 AM
要晒多久呢？晒好直接拿去炸？

不懂他们晒多久列~~我只是偶尔回去看看而已~~

BBC1

冰豆浆 发表于 30-9-2012 03:26 PM
不懂他们晒多久列~~我只是偶尔回去看看而已~~

我试试看。
中秋节快乐！

hyosang

BBC1 发表于 29-9-2012 02:05 AM
噢，你妈妈有把小葱洗过才炸吗？
可能我的小葱有水分导致不脆。

没有，洗了要等到干了才可以炸，可是我看到我妈妈的粘板有一点水，只要不会太多是不会影响的。

绝情女

我jp教我，洋葱确实要买那种颜色浅的尖头的那种才会脆的。。她实验给我看过。那种颜色深的圆的很快变软掉而且不香不好吃带苦。

冰豆浆

BBC1 发表于 30-9-2012 11:11 PM
我试试看。
中秋节快乐！

一样一样~~中秋节快乐