请问煮豆花的方法.

movefoo

各位大大好,尤其是这个版块的烹饪高手们你们好.小弟我有个难题一直都解决不了.那就是小弟我想自己煮豆花吃,有空在家里我超爱烹饪的.

可是就是这一次我煮豆花就失败了.试了几次都失败.首先我市把豆花水煮好了,然后我是用果冻粉让它凝固的.可是为什么凝固过后豆花会有一个一个小小个的洞.味道我是拿捏得很好,可是样子很丑,很不好看.我很不甘心就差那么一点一点我就要成功了.还是我用的凝固粉不对?还是其它方面我做错了呢?真的希望这里有哪位大大烹饪高手可以教教小弟我.小弟非常的感激不尽.

cherrybee

表面有洞吗？如果是批掉就好啦！加果冻粉搅拌不能搅拌太久，会老的。先用水把果冻粉调开，等豆奶滚开了倒果冻粉下去搅拌两圈就可以了。

想愛

对啊．．．对啊．．．豆浆煮热了，拿点出来拌果冻粉，过后才倒入搅拌一下。
p/s : 我听人说做豆花不能让它煮滚哦。小火煮热就好...

chinsoya

用鱼胶粉、布丁、海底燕窝或燕菜加豆浆制造成的那能叫豆花？
只能叫豆奶口味的燕菜或布丁。

热豆奶加碱、酸、咸、或石膏凝结而成的才是 - - -  豆花。
在中国或台湾有热豆奶加碱（盐卤）而成的咸豆奶也是豆花的一种，
不过不嫩滑，不合马来西亚人的口味。

来学做大马人口味的豆花吧：
10g果酸+30g淀粉用50g水化开放在容器里，
把2升热豆奶注入容器内，10分钟后就可享用豆腐花了。
（过程中不可搅动成品，十秒后成品要停止转圈圈）
（淀粉- -可用木薯粉，玉米粉...，水- -可用过滤水，冷开水，自来水...）
有人说不能让豆奶煮滚是对的，因为豆花的最佳凝固温度是80度c,
你将豆奶煮沸后，离锅、过滤一下的时间，再加上冷容器和容器里的80g合成品....温度大约是80度c。

检讨：如果成品太酸了- -果酸减少些儿
      如果成品太硬了- -热豆奶别太浓（加点热水在豆奶里）
      如果成品太希了- -热豆奶浓些儿
      如果十秒后还转动、豆奶太热及果酸太多的话，豆花就会老（有泡泡，出水）
祝你好运！！

果冻粉是果酸吧
果酸，葡萄糖酸，英文名：Gluconic acid；（化学式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸
用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂。