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请问谁会做甜酒？？
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发表于 17-7-2012 05:48 PM
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发表于 17-7-2012 07:54 PM
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发表于 19-7-2012 04:11 PM
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发表于 20-7-2012 03:57 PM
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材料:圓糯米一斤、 甜酒麴一包、 溫度計一個、 發酵筒一個、乾淨布一塊
作法:
圓糯米用水洗 淨，浸泡15分鐘。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上(米要鬆鬆的放，壓太緊會蒸不 熟)用大火蒸 熟後，用冷水沖散沖冷，用溫度計量約30度c到35度c(沖太涼發酵得比較慢，而溫度太高酒麴會燙死無法發酵)。然禦把甜酒麴一包和圓糯米飯拌均勻，放入發酵筒，將缸口用乾淨的布覆蓋住等待發酵，放置36小時即可食用。
注意事項:
1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係，因為那是酵素。但如是綠色的那是霉菌，紅黃色或是橘色是黃麴毒赤都得丟棄不可食用。
甜酒釀是台灣女生冬天都會吃的補品，療效：胃寒、手腳冰冷、經血不順、男女老少四季均可服用。我本身就不敢吃,覺得味道不太好.><
2.油是甜酒釀的剋星，一沾到油甜酒麴就會死掉，就發不出酒，所以蒸籠一定不能沾到油。 |
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发表于 20-7-2012 04:43 PM
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发表于 21-7-2012 01:38 PM
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发表于 21-7-2012 01:45 PM
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keenny79 发表于 21-7-2012 01:38 PM 
通常甜酒可以做什么料理呢？
通常大家都用来煮鸡蛋花， 我也曾加入红豆汤， 因为是甜甜的，酒精少，所以因此比较少人用来下厨
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楼主 |
发表于 24-7-2012 03:32 PM
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秤子natalie 发表于 20-7-2012 03:57 PM
材料:圓糯米一斤、 甜酒麴一包、 溫度計一個、 發酵筒一個、乾淨布一塊
作法:
圓糯米用水洗 淨，浸泡1 ...
36个小时就可以了吗？不是要一个月的吗？
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发表于 24-7-2012 05:03 PM
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nicoletan83 发表于 24-7-2012 03:32 PM
36个小时就可以了吗？不是要一个月的吗？
當然越久味道越濃...若要快速可以吃到,最基本的36小時即可
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楼主 |
发表于 27-7-2012 02:47 PM
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秤子natalie 发表于 24-7-2012 05:03 PM
當然越久味道越濃...若要快速可以吃到,最基本的36小時即可
好的，谢谢 
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发表于 27-7-2012 03:38 PM
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大马传统甜酒做法:
普通糯米用水洗淨, (一杯水一糯米的份量)煮熟，取出待糯米饭完全冷/凉了才撒入少适量弄成粉末的酒饼, 盖着放(不要放入冰箱内)至少30天, 再取出隔掉糯米渣就可以了.
* 是的~就是白色圆圆的酒饼. 但买的时后要再三问淸楚, 要甜的酒饼才行 (因很多酸的酒饼他们会照卖).
* 传统甜酒做法有三个避忌:
1). 下雨天不可以做. 会变酸
2). 女人來月事也不可以亲手做. 会变酸
3). 煮熟糯米饭后, 整个过程不可以用手触碰糯米. 会变酸
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