川味醬肉絲

eva5630

川味醬肉絲



原料：豬里脊肉1條，大蔥，甜面醬2勺，香油2勺，糖1勺，番茄醬1勺，蔥／薑適量

做法：
M        L:NK CLT4E;j!Si
1、制作秘制甜面醬：甜面醬、香油、糖（適量），混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。hdzone.org'Vr&izm&P'~+E,aj!l

2、豬里脊肉切絲，上漿：hdzone.org5k%`s!Z6t3]1P$tk

步驟一，入味吸水：

首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/薑粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
-b&_hGi:R;J*i
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
(T.rb6SS)`
給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加乾澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
!iH}[d
~
3、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
_2c2~h%F$X:E
IQ

4、鍋里留少量油，將蔥、薑末爆香，然後加入秘制甜面醬，煸炒出香味。's6K+M;Yy9Z
x't
HDzone`%i5ne1l\
5、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。EI2_c1u
O


小提示：
HDzone0Y
~        I(w-Vj(}8BzS|
1、如果覺得秘制醬的制作方法比較復雜，可以不用火蒸，將甜面醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。1noTU
qh$Hy-\P

2、蔥作為伴侶使用量不必過多。