蛋糕~

~~冬天的小雪~~

做了几次蛋糕~ 感觉还是不够好~各位大大请多多指教~
蛋糕要怎样才不会这么干，咬下去会比较软的？
要倒入烤模几分满？
还有就是为什么我的蛋糕烤了上面会裂开呢？

~~冬天的小雪~~

怎么这个区没人呐~

yahui

回复 1# ~~冬天的小雪~~


    不知道你是用什么来做的。我是家庭制作，用烤箱烤制，首先要保证原材料配比的正确，蛋黄乳化过程要完全，蛋白打发至合适的状态，打发过头也会不好；混合的时候要注意手法，要翻拌不能搅拌。如果想详细了解并参考过程图，我推荐你到贝太厨房论坛里的烘焙时光里看，有很多戚风蛋糕的分享帖。

yahui

回复 2# ~~冬天的小雪~~


    如果你蛋糕水分太多了，表皮熟了后内部水气出不来，就把表皮撑裂了～
如果方子没问题，有可能是温度太高（可能是你设置的高，还可能你烤箱温度比其他烤箱略高），内部还没熟表皮就烤熟定型了了，同理内部还要膨发、水气要出来，结果就撑裂了～你温度调低点试试

TingTing85

做了几次蛋糕~ 感觉还是不够好~各位大大请多多指教~
蛋糕要怎样才不会这么干，咬下去会 ...
~~冬天的小雪~~ 发表于 11-4-2012 11:04 PM

你可以尝试做海绵蛋糕，适合给初学者的人做的，容易及失败几率也很低噢