♧ 番石榴的牛刀小试 ♨ 辣椒干浦鱼,酸甜咕噜肉,豆芽炒蛋..

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欢迎光临

下厨经验：
第一次
还记得第一次下厨是在9年前，那时假期独自回家乡照顾婆婆一个星期. 当时并不会炒任何的菜肴，却胆粗粗去买了菜心，芫菜，菠菜，包菜.. 婆婆就自然成为了我第一个食客 回想起真遗憾，因为当时婆婆完全没有批评过任何一道菜..


第二次
已经是6年前的事情，那时妈妈去荷兰度假半年，我刚好念着大学第二年.由于大学在我家附近，所以一个星期选择几晚打包，几晚自己下厨. 当时也是炒青菜比较多，记忆清晰的是三道菜肴. 1. 豆角红萝卜炒鸡蛋 2. 番茄豆腐汤 3. 未煮熟的酱油鸡腿. 爸爸自然成为我第二个白老鼠，很开心他也是未曾批评过一句. 直到妈妈回来后，我都在享受着妈妈煮的每一道佳肴..

第三次
也就是10/2011 ，妈妈意外跌断脚进医院做手术..心想已收工6年的我都差点忘了如何烹饪任何一道食物，不过爸爸的年龄已大，我不想他吃太多外面的食物，所以还是决定下厨.. 在冰箱看到有什么就煮什么，哈哈..不知不觉已煮了5个月，所以决定进来快乐厨房开帖记录自己的小小心得和谈一些对食物的偏见.. 各位师傅，如果食物拍得难看请见谅 希望可以互相交流和学习.

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番石榴乱煮后的小小心得

8#      谈洗鱼
9#      谈蒸鱼
34#    谈大蒜头
41#    谈酿豆腐
104#  谈 姜还是老的辣


题外话 （家电分享）

141#  赢到的钢锅
146#  我未来的厨房电器+餐具

番石榴的自创菜式

21#   咸咸甜甜五色菜
64#   甜丝丝



番石榴自制面包/甜点

78#  汤圆红豆沙
88#   番薯糖水
107# 海绵蛋糕
117# 自制苹果酱
122#  焦糖布丁（一）
125#  Oreo ice cream pudding
132#  姜味番薯糖水
152#  Osaka Cake 大阪蛋糕
163#  蓝莓muffin
226# 焦糖布丁（二）


番石榴的保鲜法（滋补+抗老）

86#  红枣姜茶
90#  红枣党参茶
128# 炖木瓜牛奶
139# 自制酸奶

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午餐系列

5#     炸年糕
14#   炒面线
26#   南瓜红萝卜丝江瑶柱粥
33#   菜心炒米粉
44#  阳春面
54#  焖福建面
71#  水饺叉烧云吞面
74#  清汤老鼠粉
77#  炸番薯
79#  烘烤薯条，鱼扒
83#  干炒老鼠粉
85#  伊面
100# 清粥+各式小菜
110# 干捞菠菜板面
113# 酒香鱼头米
156#  酱汁猪肠粉
191#  丝丝炒米粉
209#  蛋炒饭 （一）
217#  蛋炒饭(二)
225#  炒意大利面

爱心系列

6#      酿豆腐
11#    情人节便当
80#    二人晚餐
103#  清明节的午餐+晚餐
138#  白兰氏鸡精蒸田鸡
171#  鲍鱼汁糯米鸡
192#    lasagne(向意大利师傅偷师的)
222#  番茄甜酸虾


精心熬炖的靓汤

55#   粉葛猪骨汤
75#   ABC汤
103#  药材鸡汤
127#  田七泡参炖鸡汤
133#  花生莲藕猪尾骨汤
172#  黑豆排骨汤


菜汤

28#  枸杞菜汤
39#  鸭蛋蚕菜汤
89#   番茄马友鱼汤
208#  马齿苋菜汤

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晚餐系列
各式蔬菜
23#   炒番薯叶
49#  干煸四季豆
63#  四色杂菜
72#  焖苦瓜猪肉
82#  鱼片炒芥兰
92#  西芹炒瘦肉
108# 苦瓜煎蛋105#  南乳斋菜
109#  瘦肉炒西芹+大辣椒
115#  梅菜焖猪肉
160#  番茄炒蛋
215#  清炒菠菜
219#  双椒油炸马铃薯丝
223# 炒双白菜 （小白菜 + 白菜）
224#  虾米炒南瓜
227# 猪肉碎炒茄子
228# 三菇焖斋菜


最爱的鱼肉
10#      非正式潮州蒸石斑鱼
27#      酸酸甜甜马友鱼肉+煎豆腐
45#     干煎马友鱼
73#     酱蒸非洲鱼
101#   梅香咸鱼炒豆芽
114#   姜葱生鱼片
144#   杂菜鱼
153#  双味金凤鱼：炸香 + 炒姜葱
157#  清蒸白鲳鱼
159#  炸香梨鱼肉
164#  双味雪甲鱼：清蒸 + 咖哩
179#  鱼肉酿冬菇 + 蒸白鲳鱼


猪肉
24#   红烧排骨
38#   南乳炸排骨            
48#   麻婆豆腐
93#   脆脆烧腩仔
160# 姜葱炒烧肉
179#  炸南乳排骨
185#  苦瓜焖南乳排骨
214#  酱油炒猪肉


鸡肉
158#  海南鸡饭 （懒人版）
161#  冬菇木耳焖鸡
162#  梅香咸鱼鸡饭


其它
66#  炸江鱼仔
84#  炸料
116# 煎荷包蛋，午餐肉
184#  紫菜煎蛋
190# 海鲜豆腐煎蛋218#  金针菇玉子豆腐

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炸年糕

新年至今，已炸了两次年糕
家里还有两粒年糕..
我很爱吃芋头，但是妈妈需要戒口，
所以只有番薯+年糕

  

  


紫色番薯的味道蛮香甜

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酿豆腐

我喜欢酿豆腐，因为菜和肉足够吃两天，方便我这个懒惰的人..
个人喜欢用胶鱼肉和花肉来做馅料.

柠檬绿茶

真是乖小孩
给你拍拍手，打打气的

guava

谈洗鱼

话说那天三个阿姨到我家一星期，
我从大师傅身上偷师了很多小细节，
其中获益良多的就是 如何处理刚买回家的鱼..
(我被她们唠叨我买的鱼很臭腥味)
其实我每个星期必定买三条马友鱼和一条石斑 （妈妈不吃其他鱼），
回家后只是洗一洗就放进冰箱了..
所以阿姨特地买了以下的刷子给我，还亲自示范我如何帮鱼洗澡



结果昨天我用了半小时来清洗四条鱼，
由鱼头，鱼肚子，鱼身到鱼尾..
黑黑的马友和石斑鱼变得白白干干净净，
里面的鱼血，隐藏鱼骨都被我刷走了
难以想象，原来由小到大爱吃鱼的我煮了几个月肮脏鱼给自己和家人吃

guava

谈蒸鱼

1. 平时学到妈妈的蒸鱼方法是洗好整条鱼后，
    首先，把鱼放进去烫一烫热水，然后拿起来放进盘子，才加配料才拿去蒸..
    基本上这个做法是憋掉鱼腥味，但是会蒸出好多水/汁..
    （配料1：姜丝 + 葱头油 +酱油 + 葱花）
       ( 配料2：姜丝 + 蚝油 + 豆瓣酱 + 酱油)
       ( 配料3：姜丝 + 冬菇丝 + 番茄 + 水豆腐 + 酱油 （哥哥和我不吃咸菜））


2. 那天看了一个饮食节目，介绍广东人如何烹饪广东蒸鱼..
    首先，在鱼身下面放几根葱，直接拿去蒸，蒸大约10分钟再把蒸出来的鱼汁倒掉，
    然后继续蒸到鱼熟为止，这就是原汁原味的广东蒸鱼..

3. 跟阿姨学来的蒸鱼不出水法
    首先，放油爆香蒜米粒，姜丝和豆瓣酱，再加少许水
    然后把鱼放进去炒一炒，再把鱼拿去蒸..
    蒸出来的鱼肉更加结实，味道更加清甜..

总结：第一种是我原先的做法..第二种方法，我觉得很浪费功夫和鱼汁..
            现在我比较喜欢用第三种蒸鱼法，因为家人和我都喜欢吃结实的鱼肉

guava

非正式潮州蒸石斑鱼

为何说非正式？
因为配料混合了
配料： 石斑鱼一条，番茄三粒，水豆腐一块，姜丝，三根葱，酱油







加了3粒番茄和换了蒸鱼方法，结果家人连汁都喝完

guava

情人节便当


当天爱人要加班，所以叫他加班前来我家拿便当
第一次煎心形的鸡蛋

Rosemount

你对你爱人真好。我从来没有做过一个便当给我的男朋友。

那个 薯条 不会变软软？

Rosemount

潮州烝鱼的材料 三根葱 为什么要另外颜色？有什么要注意的吗？

guava

炒面线

今天准备给妈妈的午餐，
之前只吃过蚵仔面线，黄酒面线，
却没有炒过面线..
所以心血来潮，买了材料
但是妈妈听到我要炒面线，瞪大了眼睛
我说就试一次吧..





吃了后才知道，我和妈妈都不能接受粘粘的面线，
还是比较喜欢炒米粉〉炒粿条面〉炒老鼠粉

guava

真是乖小孩
给你拍拍手，打打气的
柠檬绿茶 发表于 11-3-2012 11:29 PM

欢迎光临，谢谢你的支持哦

你对你爱人真好。我从来没有做过一个便当给我的男朋友。

那个 薯条 不会变软软？
Rosemount 发表于 12-3-2012 09:14 AM

薯条炸好后没有立刻盖盖子，而且不到十五分钟他就到我家拿去吃了..
偶尔才煮给他吃，其实在他面前我不煮的，
因为这样才能使他带我去不同的餐厅吃好料

潮州烝鱼的材料 三根葱 为什么要另外颜色？有什么要注意的吗？
Rosemount 发表于 12-3-2012 09:15 AM

正式的潮州蒸配料是 ：红椒，鱼露30毫升、滚水15毫升、咸酸菜薄片，1/3茶匙的砂糖
我的做法加了葱花， 少了咸菜，红椒..

Sh1l1N

炸年糕

新年至今，已炸了两次年糕
家里还有两粒年糕..
我很爱吃芋头，但是妈妈需要戒口，
所以只有番 ...
guava 发表于 11-3-2012 11:08 PM

我看着你的年糕， 想到我妈妈昨天丢掉我的年糕。。。 难过中

儿娘

很久没吃炒面线了。很想吃呢

天空蓝

谈蒸鱼

1. 平时学到妈妈的蒸鱼方法是洗好整条鱼后，
    首先，把鱼放进去烫一烫热水，然后拿起 ...
guava 发表于 12-3-2012 12:13 AM

    你的三种蒸鱼方法，我没用过。不过我们的蒸鱼方法跟你的有不同。
我们把鱼清洗干净后，抹上盐，放上配料如咸菜，番茄，再把小葱头切丝，放少许油把它爆香后淋在鱼身上再把它拿去蒸。

yeoksan

谈洗鱼

话说那天三个阿姨到我家一星期，
我从大师傅身上偷师了很多小细节，
其中获益良多的就是 如何处 ...
guava 发表于 11-3-2012 11:44 PM

用刷子洗鱼？可以说说是怎样的吗？

炒面线

今天准备给妈妈的午餐，
之前只吃过蚵仔面线，黄酒面线，
却没有炒过面线..
所以心血来潮，买 ...
guava 发表于 12-3-2012 01:52 PM

面线要油炸过再拿去炒，就不会黏糊糊了。
炒面线很香，我妈妈是用好像“滑蛋河”的做法，把酱汁淋在炸好的面线，捞匀就可以吃了。

guava

我看着你的年糕，
想到我妈妈昨天丢掉我的年糕。。。
难过中
Sh1l1N 发表于 12-3-2012 02:43 PM
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif

为何丢掉你的年糕？
发霉了？
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image002.gif

很久没吃炒面线了。很想吃呢
儿娘
发表于 12-3-2012 03:13 PM
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif

那么今晚就炒一碟吧
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image003.gif

你的三种蒸鱼方法，我没用过。不过我们的蒸鱼方法跟你的有不同。
我们把鱼清洗干净后，抹上盐，...
天空蓝
发表于 12-3-2012 03:28 PM
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif

我煎鱼才抹上盐file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image004.gif  这三种只是我身为初学者的做法，所以不一定相同..

用刷子洗鱼？可以说说是怎样的吗？

面线要油炸过再拿去炒，就不会黏糊糊了。
炒面线很香，我妈妈是用...
yeoksan 发表于 12-3-2012 05:30 PM
file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif

虽然买鱼的时候，市集里的鱼贩已清理内脏,但是还有很多残渣在内..
就是拿那个刷子刷整条鱼，慢慢地由头刷到尾，鱼头的内部，鱼肚子，
到时你会发现还有很多鳞片，躲藏在鱼身里的鱼血，鱼骨..
然后水也变得污浊，鱼身顿时变亮了
（好像我们用了美白护肤品后，提亮了皮肤的明亮度一样）
我本身最爱吃鱼头的，所以吃了被认真洗刷的鱼后，真的很大差别..
尤其是有些我接受的鱼腥味都没有了，特别是非洲鱼！
那天去喝喜酒，吃了一口清蒸红斑鱼，就知道那个差别了..
新鲜的鱼不该有那么重的腥味，不新鲜的鱼则有一些特殊的怪味..
难怪我的阿姨一直埋怨我是没有帮鱼认真洗澡file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image005.gif

呵呵，我炒之前也是有炸过面线的，也许吃惯炒米粉file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image004.gif