请教西餐大厨指点

davykids

我想请问下 做西餐的浓汤用的牛奶或Cream
在烹煮过程中 使用冷的牛奶/Cream 比较好
还是保存温度 没放进雪柜的比较好呢?
请问有没有分别的啊? 味道会不会不一样?

想找熟西餐朋友指教下~谢谢

hopelessss

牛奶和cream是很大分别，烹饪时冷热都没关系。不过之前那句可以是废话因为cream(whipping cream/thicken cream/double cream/heavy cream)这些任何时候都是一定放冰箱的，至于牛奶，开了的牛奶当然是收冰箱

sukiangel

基本常温或冷牛奶或奶油都不会影响成果，反而在你煮的时候，太过高温，或煮太久，就会使到这些乳制品，奶水和油分离。