糖霜自造??

shawtystar

请问有谁会做糖霜吗?  要装饰在蛋糕上的

yahui

请问有谁会做糖霜吗?  要装饰在蛋糕上的
shawtystar 发表于 4-11-2011 02:09 PM

    糖皮（plastic icing）：

      糖皮是一种用糖霜，油以及面粉制作成的蛋糕装饰材料。国外的婚礼蛋糕和周年纪念日庆祝蛋糕普遍都使用此材料做成，精美得像艺术品，吸足人的眼球。不过，对于我们不喜甜食的亚洲人来讲，它的装饰性效果要比食用效果强。国外的超市都可以买到一块一块制作好的糖皮，回家用擀面杖擀薄即可以使用。

     糖皮的知识不是三言两语就可以说完的，我以后会陆续在博客中介绍，希望你能够和我一起在糖的美丽世界里遨游。

原料：

1， 鱼胶粉：14克，冷水50克。
2， 白糖 60克，水30克，糖胶75克
3， 白油 100克，糖霜800克

制作：
1， 把鱼胶粉和冷水搅拌均匀。
2， 把白糖，水和糖胶一起煮开。
3， 把白油溶化，将上述材料均混合在一起。

yahui

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这样，糖皮底就做好了。

可以刻划出圆形或者你喜欢的形状。铺在蛋糕上就成了糖皮蛋糕的基础底色。


说明：

1，糖胶英文为Liquid glucose，如果没有，我认为可以用麦芽糖来代替，因为麦芽糖也是粘合力很强。
2，白油我认为可以用猪油或者棕榈油来代替，总之就是可以遇冷凝固的油。

yahui

涂层材料：


糖霜：(Royal Icing)


原料：1个蛋白，1勺柠檬汁，200克糖粉。
搅打均匀，呈膏状物。
说明：技术要求难度几乎为零，甚至不用搅蛋棒，仅用一把小勺就可以把蛋白和糖霜搅拌好，而且一点不费力，1分钟就可以搞定。尝试一下便知有多简单。如果用它来做蛋糕挤花，效果出乎意料的好，不像奶油挤花那样易溶。当然，只是有些过于甜腻。

yahui

shawtystar

回复 8# yahui


   谢谢分享，可是看不到照片