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我的鸡蛋糕为什么会这样的？？
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发表于 26-9-2011 05:56 PM
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本帖最后由 舒蓝 于 29-9-2011 12:19 PM 编辑
楼主要的是古早味的那种鸡蛋糕吗？我的食谱你可以参考一下
鸡蛋10粒
粗糖285克
面粉285克（筛三次）
蛋和糖打涨，取出来不会掉，（尾巴越短越好）
加入面粉拌均匀，模要抹油才可以烘烤
希望能帮到你。。。 |
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楼主 |
发表于 29-9-2011 09:40 AM
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楼主要的是古早味的那种鸡蛋糕吗？我的食谱你可以参考一下
鸡蛋10粒
粗糖285克
面粉285克（筛三次）
蛋 ...
舒蓝 发表于 26-9-2011 05:56 PM 
是哦～ 古早味的
谢谢您～
请问在加入面粉时需要拌的吗？
因为不知道为什么我的做的鸡蛋糕不会发的
烘出来扁的，而且不会松，有点硬
很想弄到水酱 |
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发表于 29-9-2011 12:42 PM
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楼主 |
发表于 30-9-2011 08:36 AM
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面粉轻轻的拌下去就好
对不起，我没说清楚，改好了。。。
通常蛋糕会硬有很多原因，也许是蛋打不 ...
舒蓝 发表于 29-9-2011 12:42 PM
其实我尝试很多次了~ 每次都不行
所以来这里问问看咯~
谢谢您 |
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发表于 30-9-2011 11:04 AM
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蒸雞蛋糕
材料：
海绵蛋糕-500g
自发面粉-50g
A蛋6粒
黄梨香精-1小茶匙
做法：
将所有材料用搅拌器快速搅10分钟，再用中速搅5分钟即可。
蒸25分钟，大火蒸 |
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楼主 |
发表于 27-10-2011 09:55 AM
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楼主要的是古早味的那种鸡蛋糕吗？我的食谱你可以参考一下
鸡蛋10粒
粗糖285克
面粉285克（筛三次）
蛋 ...
舒蓝 发表于 26-9-2011 05:56 PM 
我试了很多次，请问为什么会这样的？？不管是烤的还是蒸的都是一样哦~ 可以给些意见吗？谢谢 |
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楼主 |
发表于 27-10-2011 09:56 AM
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蒸雞蛋糕
材料：
海绵蛋糕-500g
自发面粉-50g
A蛋6粒
黄梨香精-1小茶匙
做法：
将所有材料用搅拌 ...
o22o 发表于 30-9-2011 11:04 AM
谢谢您 |
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发表于 27-10-2011 10:24 AM
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牛油蛋糕是容易成功的蛋糕
新进的烘焙新手，可以由牛油蛋糕开始
牛油蛋糕也是可以蒸的  |
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楼主 |
发表于 27-10-2011 12:11 PM
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牛油蛋糕是容易成功的蛋糕
新进的烘焙新手，可以由牛油蛋糕开始
牛油蛋糕也是可以蒸的
swee_95 发表于 27-10-2011 10:24 AM
请问牛油蛋糕怎么做啊？
鸡蛋糕是要新年做来送礼的，牛油蛋糕会不会不适合？
谢谢 |
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发表于 27-10-2011 12:53 PM
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发表于 27-10-2011 07:22 PM
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楼主 |
发表于 27-10-2011 11:12 PM
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回复 jinese
蛋糕是不是不熟？
从图片看 你没有把蛋打的很发，而且把它拌过头
我的蛋打成这个样 ...
舒蓝 发表于 27-10-2011 07:22 PM
亲，我不是很明白您说的拌过头哦~
我试过蛋黄和蛋白分开打，蛋白打到倒下都不会掉
但是蛋黄只能打到比较粘，尾巴短。。但是还是一样
看您的蛋打起来比较白，而且比较浓缩的感觉
我有觉得蛋打起来很轻哦~
我加面粉时没有伴，只是顺时方向捞到均匀
是不是那个步骤出问题啊？？ |
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楼主 |
发表于 27-10-2011 11:14 PM
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试试这个食谱
swee_95 发表于 27-10-2011 12:53 PM
谢谢哦~ |
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发表于 28-10-2011 09:57 AM
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看到你拌好的面糊跟舒兰拌好的有很大差别那样的？ 尝试用戚风那种翻拌方式，轻儿快，不要翻拌太久（怕消泡）也不要一直打圈（这样等到面糊均匀了就会拌过久咯。。也是消泡原因之一）假如不懂，上网google一下，很多网页有瞒仔细的说明的。。看到蒸好的蛋糕中间应该还没有熟透那样，时间长一点，蛋糕蒸着时候不要打开盖子，怕滴水的话用铝箔纸盖好来蒸。。 |
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发表于 28-10-2011 03:58 PM
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是咯!是咯!我每次做蛋糕都不成功,丢了很多次,都不懂那里做的不对,现在放弃做蛋糕了. |
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发表于 28-10-2011 10:46 PM
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我看你的鸡蛋好像搅拌得不够，还有你拌入面粉的时候消泡了。
用搅拌刀轻轻的弄就可以了，可以上网看看别人怎样弄。。。 |
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楼主 |
发表于 31-10-2011 01:32 PM
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看到你拌好的面糊跟舒兰拌好的有很大差别那样的？尝试用戚风那种翻拌方式，轻儿快，不要翻拌太久（怕消泡 ...
白娘 发表于 28-10-2011 09:57 AM
我也觉得有差别，舒兰的比较美
请问拌太久也不行的哦？
谢谢 |
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楼主 |
发表于 31-10-2011 01:34 PM
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是咯!是咯!我每次做蛋糕都不成功,丢了很多次,都不懂那里做的不对,现在放弃做蛋糕了.
梦中飞雨 发表于 28-10-2011 03:58 PM
加油咯~ 其实我也是丢了很多
但是还是像尝试
一起加油咯 |
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楼主 |
发表于 31-10-2011 01:35 PM
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我看你的鸡蛋好像搅拌得不够，还有你拌入面粉的时候消泡了。
用搅拌刀轻轻的弄就可以了，可以上网看看别人 ...
蛋糕小姐 发表于 28-10-2011 10:46 PM
您还，您的意思是加入面粉的时候不需要拌吗？ |
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