谁有做过天然发酵面包

adtan

我买了上述的书，满心欢喜等待了10天（家人忍受了10天酸味），结果面团不会发。有谁成功了吗？

finalart

看过法国的 不是要 1年吗？

anneyii

我在等着你们的好消息。

adtan

看过法国的
不是要1年吗？
finalart 发表于 16-9-2011 11:30 PM
file:///C:/DOCUME%7E1/User/LOCALS%7E1/Temp/msohtmlclip1/02/clip_image001.gif

如果同样的酸味，10天我孩子都搬离靠厨房的房间，跑去打地铺。1年不是要出走？

我在等着你们的好消息。
anneyii 发表于 18-9-2011 12:24 PM
file:///C:/DOCUME%7E1/User/LOCALS%7E1/Temp/msohtmlclip1/02/clip_image001.gif

我也等待各位成功者的好消息

寂寞仙人掌

我有做过阿～　
哈哈

adtan

回复 5# 寂寞仙人掌
哇！恭喜。
笨手笨脚的我抱着图文并茂的书本，细读了老半天，还是做不出。
我有按照分量来做，唯一有问题是到了约8天才发现水被我用g（公克）量，后来的2天都用ml(毫克）。你也等10天吗？发酵的分量好多噢。

寂寞仙人掌

回复  寂寞仙人掌
哇！恭喜。
笨手笨脚的我抱着图文并茂的书本，细读了老半天，还是做不出。
我有 ...
adtan 发表于 19-9-2011 04:58 PM

   我不是跟书的。。。我以前，打工的时候，我那边做的面包全是用天然发酵酵母做的。。。　
可是我学不到怎样弄那个酵母。。。。
我只会养罢了。。。　

可以给我那个recipe吗？

adtan

回复 7# 寂寞仙人掌


    好羡慕，至少你还会养。我都不懂我培养的对不对。
我是根据以下的书，写的蛮清楚了，我就是跟不到，但会再尝试。
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.136384093105726.34823.119122434831892&type=1
抱歉书上的步骤很多，无法一一说明。或许你可到书店找找，看了会较明白。

寂寞仙人掌

回复  寂寞仙人掌


    好羡慕，至少你还会养。我都不懂我培养的对不对。
我是根据以下的书，写的蛮清 ...
adtan 发表于 19-9-2011 09:56 PM

   我做的全都是法国面包

yuhuimama

回复 9# 寂寞仙人掌


    感觉法棍整形好难啊!!!动作利落又无比温柔!!!半年了,仲未成功

寂寞仙人掌

回复  寂寞仙人掌


    感觉法棍整形好难啊!!!动作利落又无比温柔!!!半年了,仲未成功
yuhuimama 发表于 26-9-2011 05:29 PM

我现在自己养着酵母。。。哈哈
成功的话，跟你分享下。。哈哈

jennychong

https://www.facebook.com/media/s ... 83658339&type=1

jennychong

楼主，别气馁。。。坚持下去，你一定会成功的。。。加油！！
顺带问问。。。那本书值得买吗？

adtan

回复 13# jennychong


    你们都好都是隐士，我则按图索骥，所以那本书我很满意。因为不会太贵（RM15)，图文并茂。
但，万事起头难。。。酵母都发不好，什么都免谈。
你是用水果发酵？像做酵素般吗？书本教的是面粉+水。

jennychong

回复 14# adtan


    其实用面粉和水也可以做天然酵母的，前提是面粉必须是生面粉，不要炒熟的面粉。我比较喜欢用unbleached面粉，因为没经过漂白这个动作，所以面粉里还保留比较多的营养成分及益菌，这样要做天然酵母也比较容易成功！
    楼主也可以尝试用水果做酵母，苹果是不错的选择。苹果酵母活力挺厉害的，龙眼干酵母也很好！

adtan

回复  adtan


    其实用面粉和水也可以做天然酵母的，前提是面粉必须是生面粉，不要炒熟的面粉。我比 ...
jennychong 发表于 27-9-2011 02:37 PM

是一层水果>一层冰糖>一层柠檬片，的做法吗？

jennychong

回复 16# adtan


    楼主，那是水果酵素的做法，两者不能混为一谈！我有一个苹果酵母的做法，请看下列

将200g苹果连皮切成小块，水300g，砂糖10g装入瓶子内。瓶子必须消毒过以免坏菌生长或长霉，放置于27度左右的室温5-7天。每天打开瓶盖一次及轻轻摇晃瓶身。
第一天可能没什么泡泡，第二，三天开始有细小的气泡，闻闻味道略带酒精味。第五，七天气泡会越来越多，且闻到天然苹果香气，没有酒精味即代表成功了。接下来就可以过滤苹果酵母液。
取一消毒过的瓶子，放入50酵母液，再放入50高筋面粉，搅拌均匀，瓶口包上保鲜膜，放在26-28度的环境下让它发酵。至于放多久没有一定的答案，通常我是放一天啦。第二天继续以50g高筋面粉+50g水喂养。这次发酵的时间会比较短，酵母会涨至原来的1倍，表面会有气泡。大概喂养3次后，酵母宝宝也茁壮成长，就可以开始做面包啦。
希望你可以成功做出美味的天然酵母面包，加油！

寂寞仙人掌

回复 17# jennychong


   为什么我的上面有一成白白色的东西？ 好像是发霉。。。。。
还能用吗？

jennychong

回复 18# 寂寞仙人掌


    如果长霉就不要了，扔掉吧，重新再养过。

adtan

[quote]回复  adtan


    楼主，那是水果酵素的做法，两者不能混为一谈！我有一个苹果酵母的做法，请看下列
...
jennychong 发表于 28-9-2011 04:32 PM [/quote谢谢你的分享，感激不尽。这个我一定会试做。