什锦香菇丝(水发香菇,熟火腿,芹菜)

ninicola

原料：水发香菇150克，水发木耳、芹菜、熟火腿各50克，熟鸡蛋饼40克，粉丝20克。


配料：蒜末、芥末各1／2大匙，花椒15粒，醋、味精、料酒各1小匙，精盐、香油各2小匙，高汤1／2杯，植物油30克。


制法：①粉丝入温水浸泡至软，沥去水，剪段；香菇洗净，挤去水；木耳与熟火腿、熟鸡蛋饼均切丝；芹菜切段。


      ②芥末搅糊。


      ③锅里烧开水，加精盐、植物油，下香菇丝、木耳丝，焯2分钟，下芹菜段、粉丝烧开，至熟透捞出，入冷水至凉，捞出，沥水，入盘，再加火腿丝、鸡蛋皮丝、蒜末，拌匀。


      ④锅入植物油烧热，下花椒粒，小火炸至花椒粒颜色变黑，捞出花椒不用，将花椒油入小碗，加精盐、料酒、味精、醋，再加芥末糊、香油，调成味汁。


      ⑤把味汁浇在盘内多彩香菇丝上即可。