有谁会煮猪脚醋吗?

冒冒

我想学煮猪脚醋咧。请多多帮忙。

treacheal

我妈妈是先把姜炒一炒，不放油
然后加入川烫过的猪脚再炒
加入黑醋，放两大spoon brown sugar,
然后小火煮３小时

如果爱辣，可以放几只干红chilli

全程不加水，只放醋

龍星兒

要用“天上天”牌子的黑醋煮出來的豬腳醋才會好吃哦～

基本上豬腳醋有2種，1種是可以直接喝湯汁的，1種是湯汁比較濃稠拿來淋飯的，不過煮法都會因為不同地方多少都有一點差別。

我一個auntie是煮第一種的，要很有耐心@@

材料：豬腳、姜、10個煮好的雞蛋剝皮、天上天黑醋一支、椰糖

姜塊稍微拍了之後干炒
1支天上天黑醋+1支水煮滾，下椰糖進去攪拌，至椰糖溶化，下姜塊煮1小時
放豬腳与雞蛋下去再煮2小時，不時要把浮油撈掉

如果喜歡的話，可以下發好的冬菇，下之前要擠干水份，最好是用比較小朵的冬菇整朵放下去或者對半切，冬菇會吸收湯汁的美味。

Azrael

煮豬腳醋時，加白煮蛋一起煮，蛋若煮得夠味，QQ的，很好吃。
其實，不必先把雞蛋煮熟，只要把蛋殼洗乾淨，可以和豬腳一起煮。聽說這樣子煮雞蛋，蛋殼的鈣質會溶入湯汁中，對身體有益。

ravenlee

http://www.6park.com/life6/messages/gvk16665.html

上面这地址有猪脚醋，不过我没吃过，看起来很好吃。

忽然很想吃猪脚醋啊。。可是自己煮过一次，不好吃。。

ravenlee

去巴杀买了猪脚和黑醋了。。可是忘记把姜炒干。。找不到天上天的，买了另外一个牌子的添丁黑醋。。上面写不用加糖，好像很酸啊。。

家里没有瓦煲，就用普通的钢煲煲了。猪脚RM11.00 +黑醋RM4.60 +姜RM2.40，希望好吃。哈哈

[ 本帖最后由 ravenlee 于 14-3-2006 09:36 AM 编辑 ]

tedfui

原帖由 冒冒 于 20-12-2004 05:53 PM 发表
我想学煮猪脚醋咧。请多多帮忙。

猪 脚 姜 醋

材 料：
老 姜：1500 克 ， 甜 醋：10 杯 ， 黑 米 醋：2 杯 ， 盐：2 茶 匙 ，
猪 脚 或 猪 手：2 只 约2000 克 ， 鸡 蛋：12 只（或 随 意） 。
准 备：
1． 刮 姜 皮， 洗 净 。
2． 把 姜 逐 块 放 入 密 实 袋 内， 用 木 棍 鼓 扁 至 裂 开。
3． 以 毛 巾 拭 去 多 余 的 水 份， 放 在 当 风 处 晾 至 干 爽， 放 入 白 镬 内 中 火 烘 干 两 面 至 软 。
4． 调 匀 甜 醋 及 黑 醋， 倒 下 大 部 分 入 镬 内， 中 小 火 煮 姜 和 醋 至 滚。
5． 撤 去 面 上 浮 沫。
6. 转 盛 至 大 瓦 内， 加 入 余 下 之 醋， 下 盐， 小 火 煮 姜 醋 约 一 小 时。（此 部 分 工 序 可 于 用 前 一  星 期 做 好， 放 入 冰 箱 内 保 存 。）
煮 法：
1． 食 前 洗 净 猪 脚 或 猪 手， 斩 大 件， 放 入 锅 内 煮 至 全 部 脱 生， 用 冷 水 冲 净， 沥 水， 吸 去 多 余 水 份。
2． 中 小 火 烧 醋 至 大 滚， 加 入 猪 脚 或 猪 手， 多 煮40 分 钟， 关 火， 加 盖。
3． 在 另 一 锅 内 加 入 半 锅 冷 水， 小 心 放 下 鸡 蛋， 煮 至 水 开， 继 续 煮10 分 钟， 用 疏 箕 将 蛋 捞 出 至 一 大 锅 冷 水 内 浸15 分 钟， 剥 壳 待 用。
4． 再 行 烧 滚 猪 脚 姜 醋， 加 入 鸡 蛋， 关 火 浸 至 蛋 白 上 色 便 可 进 食。
题 示：
传 统「 住 月」， 产 妇 不 宜 产 后 立  即 食 用 肥 腻 的 肉 类， 要 待「十 二 朝」 后 方 能 吃 有 猪 脚 的 姜 醋， 所 以 要 先 煮 备 一 煲 没 有 加 肉 的， 食 谱 分 两 部 份 就 是 这 个 道 理。

[ 本帖最后由 tedfui 于 15-3-2006 08:59 PM 编辑 ]

Joshlie

原帖由 tedfui 于 15-3-2006 08:58 PM 发表

猪 脚 姜 醋

材 料：
老 姜：1500 克 ， 甜 醋：10 杯 ， 黑 米 醋：2 杯 ， ...

我最爱吃猪脚醋的了， 不过有时外面吃的会有一阵猪骚味
你的猪脚醋，看到我胃一直“咕姑”响
你做么要这样虐待我

tedfui

原帖由 Joshlie 于 17-3-2006 12:52 PM 发表

我最爱吃猪脚醋的了， 不过有时外面吃的会有一阵猪骚味
你的猪脚醋，看到我胃一直“咕姑”响
你做么要这样虐待我

要吃! 煮呀!
我可没有虐待你!

[ 本帖最后由 tedfui 于 17-3-2006 09:22 PM 编辑 ]

LLLLLMMMMMLLLLL

可以用鸡肉来带替猪脚吗
想吃，但是不想煮太多

canus28

看到我的最爱，口水都流出来了。嘴巴也觉得酸酸的。。。

YAYAYA

要加水吗?什么时候加?

nightkid123

请问猪脚醋如果买不到猪脚，可否用其他的部位？