天使蛋糕的配料及做法

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材料: (9~10寸中空烤模一个)
a 蛋白：400~420克 大约10个蛋的蛋白, 买蛋的时候看盒子上有写,每个蛋的平均重量,如,45+,53+等等
b 塔塔粉： 1小匙 (过筛)可用略少量的白醋代替
c 细砂糖 ：170g 可用量杯,约180-190CC
d 低筋面粉：130g (过筛)约160CC
e 香草精：1茶匙
f 盐：1/3茶匙
做法: 烤箱预热160度
1. 將蛋白用低速打至起泡.
2. 加入香草精、盐和塔塔粉，用中速打至变粘稠，分次加入糖，打至湿性发泡(提起打蛋器，尖角弯曲(不可太发，否则会很干)
3. 將面粉分次用橡皮刀加入(2)，用折叠方式(就是把橡皮刀一下插入容器底,再向上翻,把下面的蛋糊往上盖)把面粉混入蛋白，不要用画圆圈的方式。搅拌均匀即停止，过度搅拌会让蛋白消泡,蛋糕就会失败。
4. 將面糊倒入中空模(模内不可抹油)，用橡皮刀把表面稍稍抹平，放入烤箱中层。 烤大约30分鐘的时候就要注意观察，用竹签插入不沾面糊即可取出。
5. 取出後，倒扣烤模至蛋糕完全变涼。用刀子在模型的外圈和内圈各划一圈，就能顺利取出蛋糕了。