求娘惹糕食谱

pey

谁有娘惹糕的食谱。要有图解和步骤的。谢谢

joyce2752

娘惹糕也有很多种啊！你要的是那一种？

pey

各式传统娘惹糕，谁有的话分享上来吧。谢谢

邪魂

回复 1# pey
这些是我以前在别的论坛写的帖, 可惜太久没有去看,
多数的图片都不见了.希望能帮到你.

娘惹糕特地是颜色鲜艳，多用花瓣自然色素制作,
大都是少不了兰花。



娘惹薄饼煎

娘惹薄饼煎的特色是用料简单，制作手法利落。不加虾米、鱿鱼、猪肉及任何人工味素。

【做法】沙葛及豆干切成细条，混合豆芽搅拌，加入适量的盐和糖。油用切片的小葱头爆香后，将搅拌好的沙葛、豆芽及豆干放进热油里翻炒。待其冷切入味后，才用薄饼皮包扎，卷成圆卷条，放进热油锅里炸成金黄色即可。

薄饼皮制法

【材料】面粉、盐巴、水。

【做法】面粉参水，加少许盐巴搅拌成浆，面浆不浓也不稀。面浆搓在手掌上，均匀搓拭在烤热的平底锅上，让面浆薄面烤熟，随后掀起，一片片迭放好，成为薄饼皮。

【馅料】沙葛、豆芽、都干、盐、糖。

辣椒酱制法

【做法】盅碎的鲜辣椒混合糖、醋、蒜头碎及适量清水。


薄餅皮到餡料、調味料，每一個步驟、餡料都講究新鮮度，薄餅皮不能太厚、餡料也不能少疏，否則吃不到結結實實、濕度恰恰好、不會吃到滿手都是油漬的薄餅料；軟而不易破的薄餅皮，哇！真的會讓人想一大塊一大塊塞入口裡。

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Pai Tee

派对饼材料 油适量 鸡蛋1粒 盐1茶匙 面粉300克 米粉50克 水500毫升。

内馅做法 （多数有加虾肉）
1. 热油，炒香蒜茸至金黄色，加入胡萝卜之类的配料，翻炒。
2. 加入豆干、快炒再加入豆酱，炒匀。
3. 加入沙葛和虾汁，煮滚再用小火来焖。
4. 用少许的黑酱油来调色，焖25分钟至沙葛软化，水分减少。
5. 用盐调味，或可加些生粉。

派对饼材料
1. 热一小锅的油，再用一滴的面糊来测试温度，油应该发出丝丝声才够热。
2. 热油时，可准备派对饼的面糊。将蛋和盐一起打匀，轮流加入面粉和水，不断地打匀至顺滑。用筛子过滤面糊。
3. 将派对饼模子沾上面糊至模子的3/4，放入油锅，模子下拿个小杯来接任何滴下的面糊。
4. 将派对饼模子渗入热油，炸30秒至1分钟至金黄色。继续炸至用完面糊为止。
5. 食用前，在派队饼里加入1茶匙的馅料和少许的辣椒酱和芫荽叶即可。

烹饪小贴士 - 炸派对饼时，将模子推到锅底，轻轻地推前推后，才可形成扁底的派对饼。 - 如果派对饼不能从模子里轻易取出，就用一双筷子轻推。 - 派对饼模子可以从厨房用品店购买，否则你可以选择现成的派对饼外壳。

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*****九层糕*****
       材料：
粘米粉  200克
薯粉      125克
白糖      360克
椰浆      1275毫升（2个椰子，也可以买盒装的）
斑兰汁  75毫升
幼盐      少许
红色素/绿色素  数滴
做法：
1 将粘米粉、薯粉及白糖拌匀后分成三份。（分成A,B,C三碗）
2 将椰浆加入盐，分成三份。
3  将A碗的粉混合一份椰浆，搅拌成白色粉浆。
4 将B碗的粉混合一份椰浆和绿色素，搅拌成绿色粉浆。
5 将C碗的粉混合一份椰浆和红色素，搅拌成红色粉浆。
6  蒸热糕盘，倒入一层白色粉浆蒸3分钟。
7 接着，倒入一层青色粉浆蒸3分钟，然后倒入红色粉浆再蒸3分钟
（重复6和7至所有粉浆用完为止，最后两层蒸五分钟定型。）
8 待凉后才切成小块状。

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咖椰藍花糯米糕(方言一向稱為Pulut Tai Tai)也叫斯里姆格糕

藍花糯米糕的材料與制法：

材料：
浸過夜的糯米(2杯)，香蘭葉(數片)，香蕉葉(數張)，清水(1/4杯)，椰漿(1杯)，糖(1湯匙)，鹽(1茶匙)，藍花汁(適量)



制法：
1. 浸過夜的糯米瀝干水份，加入香蘭葉，準備蒸熟；
2. 蒸籠燒開水時，先把洗凈的香蕉葉煮一煮，撈起瀝干，備用；
3. 大火蒸糯米，約15分鐘，間中開籠一次，撒入清水；
4. 椰漿內，加入糖和鹽，攪拌均勻，備用；
5. 在蒸15分鐘過後的糯米內倒入椰漿，攪拌均勻，
6. 再繼續蒸15分鐘或至全熟；
7. 把1/3份量的白糯米飯，加入藍花液，攪拌均勻；
8. 再把藍花糯米飯加入白糯米飯內，稍微攪拌就好，倒入鋪上香蕉葉的容器，撫平；
9. 為了可以使糕點更為密實，可以使用重物壓之，約1/2至1小時，即可切塊食用。


咖椰的材料與制法：

材料： 雞蛋(1碗，約5-6顆)，白糖(1碗，分成2份)，椰漿(1碗)，香蘭葉(數片)

制法：
1. 打勻雞蛋之後，過濾，加入一半的白糖，攪拌均勻，備用；
2. 小火把鍋熱一熱，加入剩下的白糖，煮至金黃成焦糖後，加入香蘭葉，熄火；
3. 徐徐加入椰漿，攪拌均勻；
4. 然后加入做法1的蛋液，拌勻；
5. 小火不停攪拌煮約45分鐘或至濃稠，即可熄火，待涼。


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  onde-onde

（ondeh）娘惹糕点之一也是马来甜品，状似小圆球，用料少，简单易做，好吃。
1。糯米粉加番薯泥和温水搓成面团。
2。马六甲椰糖剁碎当馅料。
3。用一点面团包裹椰糖馅料制成小圆球，放进开水里滚烫。
4。捞起粘黏椰丝即可。

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娘惹粽
用料 ：
A：1200 g糯米，1茶匙盐，1/2汤匙糖，4汤匙油。
B：500g瘦肉(煮熟切丁），80g 虾米（切碎），250g糖冬瓜（切碎），30g冬菇碎。
C：60个小葱（搅烂），30g蒜米，40g沙姜（连叶），2棵香茅，30g南姜，1/2汤匙指天椒。
D：1汤匙豆酱，1汤匙辣椒糊，150g芫茜米粉，1/2汤匙糖，1茶匙盐。
E：40片1寸长的班兰叶，蓝色素（蓝姜汁，或兰花汁）。
F：40片粽叶，40条水草（煮软）

做法：
1。将米洗净，取出2汤匙加入兰色素，其他加入用料拌匀。
2。将油烧热，炒香C和D料，加入虾米炒匀。
3。加入肉，冬瓜和冬菇炒至成为一团，取出待冷。
4。倒入水锅内煮滚，加入粽子盖着5小时即可。
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pey

谢谢分享哦

happy_lolo

感谢分享。。你太棒了。。

你还会哪些娘惹菜肴吗？

Mindyminty

有那种萝卜糕沾花生粉的食谱吗？

franlankie

感谢分享，，，