为什么我的饼干都不脆的？

weiti3n89

想请问这里的高手，为什么我的饼干总是还没熟地下就烧焦了。而且上面还软软的。。
我是用上下火烤15-20分钟。

lim72

那是什么餅？？？
上下火你開多少度？？？？

weiti3n89

椰香饼，还有之前烘的杏仁饼也是这样。我是用170度烘的。。

lim72

椰香饼，还有之前烘的杏仁饼也是这样。我是用170度烘的。。
weiti3n89 发表于 6-2-2010 08:59 PM

    因為沒有在場看到，只能以常常出現這問題的原因給你參考
1。火的溫度太高試試把溫度調低10－15度。
2。餅干的造形是否太厚？？？
3。是不是完全冷卻后才收進罐里？？？
4。如果餅的低部太黑你可以把烘盤移上一層或是當餅干開始上色時關掉下火。
5。你用的烤盤是鋼鐵的嗎？？因為鋼鐵的受熱比較快也會造成餅干低黑黑。（要用ALUMINIAM的）
6。我可以知道你的烘爐是什么牌子嗎？？？？

weiti3n89

因為沒有在場看到，只能以常常出現這問題的原因給你參考
1。火的溫度太高試試把溫度調低10－15度 ...
lim72 发表于 7-2-2010 12:32 AM

我用的是ELBA牌的，那种跟火炉一起的。 他的盘是铁的， 我昨天又试下只用上火，没用下火，酱紫饼干会有什么问题吗？会影响到什么吗？

lim72

我用的是ELBA牌的，那种跟火炉一起的。 他的盘是铁的， 我昨天又试下只用上火，没用下火，酱紫饼干会 ...
weiti3n89 发表于 7-2-2010 11:59 AM

    那你的餅做得美嗎？？？

weiti3n89

那你的餅做得美嗎？？？
lim72 发表于 7-2-2010 04:26 PM

比起至前的算不错了，之前做的饼又要重新做了。我每烘饼干的时候，都会一直长着，很怕一不小心又焦了。
想问一下，饼干是不是要等凉了后才会比较脆？

lim72

比起至前的算不错了，之前做的饼又要重新做了。我每烘饼干的时候，都会一直长着，很怕一不小心又焦了。 ...
weiti3n89 发表于 7-2-2010 04:45 PM

    看什么餅如果是糖份高的蛋白多的大多數就要等一下，花生餅，有豆豆的就不會。
你可以試用上下火可是在盤上放一張烘焙紙。

weiti3n89

看什么餅如果是糖份高的蛋白多的大多數就要等一下，花生餅，有豆豆的就不會。
你可以試用上下火 ...
lim72 发表于 7-2-2010 06:59 PM

试过了，还是不行，很讨厌我的烤炉~
我现在烘都是用上火烘，然后看到差不多颜色转了就换上下火。这样上下都有颜色啦~