芋头飘香/佛钵飘香

loong5061 · 发表于 21-1-2010 11:33 PM

本帖最后由 loong5061 于 24-1-2010 12:58 AM 编辑

请问这里有谁会做芋头飘香/佛钵飘香？？我想学做新年可以做团圆饭

loong5061 · 发表于 24-1-2010 12:58 AM

没人知道？？

phtan79 · 发表于 27-1-2010 03:57 PM

本帖最后由 phtan79 于 28-1-2010 10:13 AM 编辑

印象中有看过类似食谱...
找到POST给你

loong5061 · 发表于 27-1-2010 07:56 PM

谢谢你！！等你的消息

邪魂 · 发表于 28-1-2010 01:27 PM

芋角圈的制法：
原料：
蒸熟芋头500克（压烂），熟澄粉150克，大油40克，白糖20克，精盐10克，味精0.3克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克。

制作过程：①先将芋头去皮，切成块后入蒸笼蒸熟。
②将熟芋头用刀压烂成蓉。③掺入熟澄粉，搓匀。然后加入白糖等其他辅料，用复叠的方法，调成芋蓉坯。
④取少量蓉皮坯试炸，检验是否合乎要求。

制作要求：
①要用质量好的芋头，如粉质不好，应适量减些澄粉或多加些油。
②芋蓉皮要爽滑，不夹生粒，既有黏性又没有韧性，润滑而不渗油。

小贴士：风味特点：色泽金黄，表面呈蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。
制作要点：①生坯不要停放时间过长，否则易返软，影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度，油温低，色泽不明显，成品松散;油温过高，不起蜂巢。

loong5061 · 发表于 28-1-2010 09:31 PM

谢谢你。。。

loong5061 · 发表于 28-1-2010 09:32 PM

谢谢你。。。

prince · 发表于 20-12-2012 12:14 AM

什么是熟澄粉？

adelinema890 · 发表于 23-12-2012 02:15 PM

謝謝你!!!!

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芋头飘香/佛钵飘香

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