做肉包的包皮材料及过程

eric118

各位有做肉包的包皮材料及过程吗?    我失败了好多次.....先谢

唔留手

以下這個視頻里教的應該是中國北方包子，雖然那女生不是專業的但還是可參考下。

唔留手

豬肉碎 500克 黃牙白菜 麵粉 500克
皮材料:
1.麵粉 500克先濾過
2.酵種發子粒(乾) 25克 大約 3茶匙
3.糖少許
4.溫水大約 300ml 大半杯
5.菜油 5湯匙
做.
1.麵粉在盆內中間弄空,放入 2在面,再加入少許糖和 5湯匙暖水,蓋碟等發(大約 20分後見上面浮白沫及有小波)
2.將麵粉混合加入菜油,倒入 3/4溫水用筷子拌勻,餘下溫水隨少加入,不夠時再加些水,槎咸軟麵糰及不黏手,(, 盆內放些油麵糰發大後容易取出不黏盆)蓋上碟等發大
3.我開焗爐 50度 5分後關上,把 2放入己暖焗爐中間下一層待發, 30分 我的是電焗爐最低 50度C至250度C止
餡: 可用鷂,牛,羊或什菜素食
豬肉碎 500克
調味A:
1.1/4茶匙糖
2.3茶匙半鹽
3.1/2茶匙胡椒粉
4.1茶匙豆粉
5.4湯匙水
6.2湯匙醬油
7.1湯匙酒 rum
8.2湯匙麻油
9.1湯匙鷂精
B:
芫茜和青蔥粒隨意多少
薑碎
C:
黃牙白(大白菜) 6大塊洗淨,切2段,切長形後,又橫切薄絲,加入些鹽用手搓幾下,用時過一次清水,榨 出水份,加入些糖,鹽,麻油拌勻 可用菲菜,菠菜,白菜
做肉餡:
豬肉碎加入A後加B再加入C拌勻,試味
我喜歡加入木耳(浸軟洗淨後加入些糖,醬油和麻油)
做包:
桌上洒粉.
1.將發好麵糰槎光滑,再楺成長條形,分開成小麵糰,用手壓成圓薄塊,再用桿輾平
2.放麵塊在手,中間放一份餡,另外手用兩指合捏,如此反覆,做完飽形,5或6個放在 蒸籠內,用布蓋面等15 分飽發
3.水沸後大火蒸15分完成
取出飽用刀切開中間肉熟可以

eric118

thx u .......a lot