酿豆腐的陷料怎样做？

kokok13

这里有谁是客家人？有水很拿手作酿豆腐？
要用什么鱼肉？要如何做？怎样做才会有弹性？
谁有制作方法？

我想学。。。

xiao_loong

你可以用马鲛鱼加虾，然后用搅拌机打成胶状。
我家都是用猪肉加虾和梅香咸鱼的

Datin

客家人的是鱼胶+猪肉碎的。加入炸香的咸鱼，味道更佳。

kokok13

请问什么是梅香咸鱼？怎样使到那个内陷有弹性，口感？
只是搅拌均匀就行了吗？

Datin

原帖由 kokok13 于 13-10-2009 09:30 AM 发表
请问什么是梅香咸鱼？怎样使到那个内陷有弹性，口感？
只是搅拌均匀就行了吗？

咸鱼必须煎炸过才香，不然会腥。

同行者

客家人的酿豆腐都是马鲛鱼+猪肉+咸鱼的 但是我比较喜欢用大地鱼干打的粉，比较香没腥味也不咸
鱼浆要加冰块去打才会有弹性，如果你的猪肉的比例比较多。。基本上是没舍弹性的，所以放不放冰块打就没舍么分别了

邪魂

梅香是比较湿味比较重的，有种烂烂的感觉，普通的比较干爽。

iamapple

西刀鱼搅肉，猪搅肉。。。

kokok13

可以麻烦您清楚告诉我，所需材料？和做的步骤吗？

幽灵^^草草

我妈的是用手工把马鲛鱼打碎搅烂成鱼浆
里面放点盐和胡胶粉，就这么简单
我妈不放猪肉是因为她不吃猪肉
不放虾是因为我们嫌味道腥～

同行者

马鲛鱼，猪肉。比例是2：1（2份鱼肉1分猪肉）咸鱼适量（或大地鱼干粉）。
调味料有胡椒粉和盐，碎冰块。
马鲛鱼取肉（用汤匙轻轻的将肉刮起）猪肉剁碎（要有点肥的比较好吃）。
将马鲛鱼放入搅拌器里加入盐，胡椒粉和碎冰块拌打（要打一下停一下，千万不要令机器过热）打到看起来有点胶胶的就加入剁碎的猪肉和咸鱼拌打平均就可以啦！
如果你是用手打的话，就将盐用冷水调开，将胡椒粉加入鱼肉里，手沾盐水来打鱼肉（要将鱼肉拿起然后丢回盆里）当你觉得鱼肉粘手就再沾盐水，重复的打至到鱼肉不粘手，接下来就参考上面的

P/S：不明白可以再问哦！

Angie

我以为你会韩国料理罢了。。。
哗。。。这个也会喔。。。厉害！

野蛮女友

我婆婆就是河婆人和客家人差不多.
所以我从小吃妈咪酿豆腐到大,连我男友都赞不绝口,每次一定吃4块啦.

酿豆腐的陷料
1. 用客家豆腐比较好吃,口感比好啦.
2. 3 层花肉(猪肉),然后猪肉和bawang putih一起剁碎和搅拌平均.
3. 把猪肉放在碗里,将马鲛鱼放进碗里一起搅拌,比例是2：1（2份猪肉1分鱼肉) -记得如果你放太多鱼肉, 煎好酿豆腐,陷料就变成鱼饼啦.
4. 然后加入盐，胡椒粉和酱油, 搅拌平均.
5. 开始将陷料放进豆腐,然后放在锅里,煎到金黄色. (还不可以吃啦,因为怕陷料不熟.
6. 煎好了, 就剁碎蒜米,cili merah.
7. 放一点油在锅里, 爆香蒜米,cili merah,然后,放入酿豆腐,翻炒一下( 不要太大力),再放点水焖一焖豆腐,放盐和酱油.
8. 就能上桌啦. 这样的酿豆腐就不会太干太硬啦.

remark:如果你不要焖, steam下也可以.

同行者

我很喜欢煮菜的，更喜欢吃辣。我还会煮泰式和越式菜肴哦！芋头扣肉更拿手。。。可惜的是我的另一半不吃猪肉的 我没舍么机会研究猪肉食谱

叫我猴子

原帖由 kokok13 于 13-10-2009 09:30 AM 发表
请问什么是梅香咸鱼？怎样使到那个内陷有弹性，口感？
只是搅拌均匀就行了吗？

用人手拿剁比较好，用机器打碎的不爽口。。

Angie

原帖由 同行者 于 24-10-2009 03:51 PM 发表
我很喜欢煮菜的，更喜欢吃辣。我还会煮泰式和越式菜肴哦！芋头扣肉更拿手。。。可惜的是我的另一半不吃猪肉的 我没舍么机会研究猪肉食谱

哗。。。厉害。。。我呢，料理越简单越好。。。
芋头扣肉。。。。教我啦。。。我LG的最爱

Angie

原帖由 叫我猴子 于 24-10-2009 04:22 PM 发表
用人手拿剁比较好，用机器打碎的不爽口。。

意思是肉也不能买剁碎的？用人手拿剁几久？

同行者

我有回别的贴子关于芋头扣肉的食谱 应该是芋头扣肉的主题吧！你可以爬爬贴看 如果找不到PM我 然后我PM给你扣肉的食谱

叫我猴子

原帖由 Angie 于 25-10-2009 07:39 AM 发表


意思是肉也不能买剁碎的？用人手拿剁几久？

猪肉可以买剁好 的，＋黄花鱼剁烂就行了

striderozy

好想吃！！