糖's幸福。烘培屋 之今天最top [choco forest muffin]

小kiss

大家好，偶是佳礼的新手
刚好无聊就上来看看。。
怎知被偶发现了这个快乐厨房。。
偶很喜欢


糖's幸福。烘培屋

名字来源是取之偶的名candy

我喜欢甜点。因为它带给人们的都是快乐和幸福。。
为什么我会这样说呢，你们看过有人吃甜点的时候是哭的吗？
吃着甜点的。脸上都是挂着笑容的吧。。
这种感觉，很幸福。。

所以呢, 偶都希望每个人吃了偶的甜点都会很快乐，很幸福的。。
偶喜欢分享所有美好的给每个人。。
所以呢，会时不时上来update下。。
好的东西，当然要一起分享嘛，对不？

好了，不多废话
开贴咯 ~
1.奶油蛋糕
2.班但戚风蛋糕
3.巧克力草莓蛋糕
4.杏仁塔
5.照片分享。sugarpaste & 姜饼塔
6.choco forest muffin




还记得第一次学的就是奶油蛋糕。。在这之前，根本就没碰过烘培这东西，老师说开始，我还傻傻的站在那里。。完全不知道要干什么

看到别人拿碗，我就拿碗。。他们拿粉，我就拿粉。。那时的我还真的有够。。头痛的
进度总是比别人慢。。也每次失败。。好伤心啊

还好老师很有耐心的教我，错了再让我从做，直到成功为止，有够感动的

1. 奶油蛋糕

[很幼吧 ]





分量：2个450g的模器
烘培时间：45 - 50min
上火： 180c [预热烤箱20min]
下火： 160c [如果你的烤箱没上下火，放2个温度的中间就可以了，170c]

材料：

奶油 146g
植物黄油 144g
幼糖 260g
鸡蛋 290g
低筋面粉 232g
泡打粉 9g
杏仁片 少许

步骤：

1.先将奶油，植物黄油和幼糖打发[又黄变浅白色]
2.然后，慢慢的加入鸡蛋，搅伴均匀
3.分量加入面粉和泡打粉，搅伴均匀即可
4.模器涂上少许奶油，放入耐脂纸 [grease paper]
5.倒入面糊，轻敲模器，使面糊里的空气消失
6.把杏仁片撒在面糊上
6.放入烤箱烘烤

奶油蛋糕注意事项：

*奶油，植物黄油和幼糖必须打发，不然蛋糕就会沉油 [底层都是油，硬硬的]
*加入鸡蛋时，必须慢慢的，因为蛋白属水分，当水遇到油时，很难才会伴均匀，也很容易发生“豆腐花”问题，蛋糕就不美咯
*加入面粉后的面糊，不能打太久，太快，因为这样会破坏了粉的筋度，蛋糕就会矮矮的

祝大家烘培愉快

[ 本帖最后由 小kiss 于 25-10-2009 04:29 PM 编辑 ]

水晶串珠达人

以下是技术疑问贴，会有所帮助噢～
http://cforum1.cari.com.my/forumdisplay.php?fid=99

[ 本帖最后由 水晶串珠达人 于 7-10-2009 02:56 AM 编辑 ]

小kiss

2.班但戚风蛋糕





分量：1个800g的模器
烘培时间：50 - 60min
上火： 170c [预热烤箱20min]
下火： 170c

材料：

面糊部分：
玉米油 82g
蛋黄 137g
幼糖 27g

椰奶 137g [也可以用鲜奶]
班但汁 5g

低筋面粉 137 g[全部一起过筛]
玉米粉 14g
泡打粉 7g

蛋白部分：
蛋白 274g
幼糖 137g
塔塔粉 1g

步骤：

1. 玉米油，蛋黄和幼糖打至糖融化
2.加入椰奶和班但汁，搅均即可
3.分量加入面粉，玉米粉和泡打粉，拌均，放一旁备用[a]
4.准备蛋白部分，将蛋白打至发泡
5.加入塔塔粉和一半的糖，打至湿性发泡
6.把其余的糖全部倒入，打至干性发泡，
7.将少量的加入[a]里，拌均
8.然后全部倒入里，用手在短时间里把面糊和蛋白拌均
9.倒入模器，烘烤

戚风蛋糕注意事项：
*若要你的蛋糕高高的，记得蛋白必须达到干性发泡
*在用手把面糊和蛋白拌均的时候，动作要快，不可以伴太久，因为手热，会把打发的蛋白弄沉,蛋糕就会矮矮的

[ 本帖最后由 小kiss 于 11-10-2009 04:20 PM 编辑 ]

香草儿~

kiss, 你是用手拌蛋白和蛋黄糊的？
听说这样会更加均匀，可是我是不敢啦，我对自己的手的干净度没有信心。

小kiss

原帖由 香草儿~ 于 8-10-2009 12:08 AM 发表
kiss, 你是用手拌蛋白和蛋黄糊的？
听说这样会更加均匀，可是我是不敢啦，我对自己的手的干净度没有信心。

en ~
只有这样才能快又均匀。。
不然。。蛋白就水水了。。
蛋糕就不美咯 ~
把手洗干净就可以咯 ~
打蛋器也可能不干净阿。。
呵呵。。 放心吧。。

小kiss

大家早上好

今天是偶朋友和偶的大日子
等下要烤choco cheese cake来为偶们庆生 [其实是没人生日，只是大家很久才聚在一起，就顺便庆祝每个人这年的生日，呵呵，贪吃的一斑 ]

12点才去买材料，还有点时间让偶上来走走

3.巧克力草莓蛋糕








a]巧克力海绵蛋糕

分量：1个7寸的模器
烘培时间：25 - 30min
上火： 180c [预热烤箱20min]
下火： 160c

材料：

巧克力海绵蛋糕粉 154g
鸡蛋 154g
水 39g
玉米油 39g

步骤：

1.先将海绵蛋糕粉，鸡蛋和水打至发[由深色到浅色]
2.再慢慢的加入油，拌均即可
3.倒入容器7分满就可以了

海绵蛋糕注意事项：

*油可以用牛油[溶] 代替，蛋糕会比较实，玉米油的蛋糕就会比较松，千万不能用食油，因为花生味太重，也不能用橄榄油，因为橄榄油不能煮久
*要知道蛋糕熟了没，只需用筷子插入蛋糕中间一会，拿出来时，没有面糊粘在筷子上，就是表示好了

b]装饰材料

鲜奶油 500g [因为表妹喜欢奶油，所以我用比较多]
新鲜水果 少许
巧克力片 少许
oreo饼碎 少许

步骤：
1. 把鲜奶油打发
2.加入oreo饼碎，拌均，就可以用来涂抹在蛋糕上
3.按照个人喜好把蛋糕装饰美美的就好了

祝大家烘培愉快

[ 本帖最后由 小kiss 于 9-10-2009 11:37 AM 编辑 ]

小kiss

4. 杏仁塔





塔皮

分量：90个小塔模器
烘培时间：15 - 20min [和杏仁陷一起烤]
上火： 180c [预热烤箱20min]



材料：

牛油 188g
糖粉 150g
鸡蛋 56g
盐 4g
奶油香精 19g
低筋面粉 375g

步骤：

1.把牛油，糖粉，盐和奶油香精打至发
2.慢慢的把鸡蛋加入，拌均
3.加入粉，拌均
4.让面团休息20分钟
5.分割面团，8g一粒
6.然后捏进模器里，再休息10 - 20分钟
7.用叉子在塔底插洞，即可

杏仁馅

材料：

牛油 250g
糖 100g
奶油香精 10g
盐 少许

鸡蛋 140g
低筋面粉 200g
泡打粉 6g
杏仁粉 100g
杏仁片 少许

步骤：

1.将牛油，糖，奶油香精和盐拌均至糖溶
2.慢慢加入鸡蛋，拌均
3.分3次把粉类加入，拌均即可
4.把杏仁馅装入挤花袋，把塔挤满杏仁馅
5.在塔上撒些杏仁片
6.烘至表面金黄色即可

[ 本帖最后由 小kiss 于 26-10-2009 11:11 PM 编辑 ]

八爪魚

照片有蒙一下

不过你的杏仁塔一次做90个，有party吗？？是个不错的小糕点

小kiss

呵呵。。不知道为何都蒙蒙的。。
嗯，派队小点心，方便又好吃
因为太多东西要准备，懒惰，就做些比较容易的

小kiss

凉凉的星期天。。
本来打算今天要烘些饼干。。可是。。有点懒惰。。不做了，放假一天 呵呵

今天上来也没打算要分享食谱了 [懒惰打字。。真的有够懒 ]
带来一些照片和大家分享

1.姜饼做的Eiffer tower


2.sugarpaste
<


3.sugarpaste


4.sugarpaste


[ 本帖最后由 小kiss 于 11-10-2009 03:43 PM 编辑 ]

爱吃

楼主是学烘焙的？请多多来分享~

请问什么是请问什么是？

小kiss

你好，是啊，学烘培的。。
毕业了

你问的什么是想问什么？呵呵

小kiss

好几天没上来。。
做工有够累的，回到家就倒下睡觉天亮。。

上星期日，太得空了，想做蛋糕又想做muffin，最后muffin赢了。。呵呵
太就没弄了muffin。。

带来 choco forest muffin







[ 本帖最后由 小kiss 于 25-10-2009 12:27 PM 编辑 ]

戴雨轩

美眉那个sugar paste有食谱吗？

爱吃

原帖由 小kiss 于 11-10-2009 04:41 PM 发表
你好，是啊，学烘培的。。
毕业了

你问的什么是想问什么？呵呵

我。。。我。。。。竟然没发觉我的问题出现了问题。。sorry~

我想问什么是植物黄油，是不是那种涂面包的菜油，如planta之类的？

还有，为什么不update 了，你的作品很好啊，虽然照片不大清楚，可是还是看得到蛋糕的细腻；塔和muffin看起来也很好吃。你的烘焙很有水准~

我等你的update~

忘了说，你的那个看起来很松软的muffin, 食谱呢？

[ 本帖最后由 爱吃 于 25-10-2009 03:50 PM 编辑 ]

DE01

我现在才发现原来你有开帖。。 原来你有学烘培的，真好。。我也想学呢。。 你的蛋糕发的好高好漂亮呢。。从你这儿学到了些知识了，我会常来棒场的哦。。

小kiss

抱歉。。我哪个sugarpaste食谱自己也找不到。。。太久以前了，不知放到哪了。。
你可以到材料点买现成的，比较省时间

回复 15# 爱吃 的帖子 爱吃

嗯，植物黄油就是planta
不是不update了，只是做工比较忙，有时又很懒。。呵呵

食谱噢，好的，过几天po上来。。因为。。要做猪去了

[ 本帖最后由 小kiss 于 27-10-2009 11:04 PM 编辑 ]

liontnl

食谱里有分享该注意的小细节，很好～对于新手来说真的很有帮助～ 谢谢

happymall

你是在kl的sugar craft学的吧？？？？？？

wkloh

小kiss,你的帖很棒！
最重要的是有附带”注意事项“。


给你这个”新人“一个”掌声“和加油