南乳芋头扣肉， 谁有煮过？请分享

kady5888

小妹最近想学南乳芋头扣肉， 谁有食谱和秘方呢？ 可以教教小妹吗？谢谢哦

水里的鱼

先把三层肉切片然后放入调味料；酱青。耗油。黑晒油。糖，胡椒粉，少许，淹一个小时然后拿去炸一两分钟，芋头也切片拿去 炸至金黄。将材料：蒜米，姜汁，黑晒油，耗油，绍兴酒，酱青，糖，五香八角，胡椒粉，中火炒香加入少许水煮滚，把肉皮向下芋头夹在中间（一块肉一块芋头）把酱汁倒在上面蒸到软。大概一两小时。

PS：姜汁（2KG肉大概四分之一碗）

小若

不要放姜汁也可以。。。

唔留手

材料 / 芋頭 半個、五花肉 1斤半、紅豆腐乳 2塊、蔥 1支、薑 1塊、豆苗 4兩
調味料 / 糖 1小匙、鹽 1/3小匙、酒 1小匙

做法：
1、紅豆腐乳加水，用果汁機打成泥狀，入酒、糖、鹽調味，備用。
2、去皮的芋頭切0.3公分片狀，過炸撈出備用。
3、汆燙過的五花肉抹上少許醬油，入鍋油炸，取出放冰水冰鎮，再切片。
4、豆苗炒熟，盛入盤中。
5、取一深碗，將芋頭片、肉片沾上豆腐乳汁，以一片肉一片芋頭的方式依序排入碗中，填 滿後入蒸籠蒸40分鐘，取出將剩餘醬汁倒出，扣入盤中。
6、多餘醬汁勾芡淋在肉上，並放上豆苗擺飾即可。

同行者

材料：三层肉1kg，芋头1小粒,南乳3片，小葱头8粒。
调味料：黑酱油，酱油，五香粉，糖，盐，清水。

做法：
1）三层肉分切成3大块，以沸水烫过，再用叉子在猪皮上戳洞（这个步骤很重要，要尽量戳多点洞，做出来的扣肉皮才好吃 ）以少量的五香粉和黑酱油略醃。
2）芋头去皮切手指厚度的薄片，起油锅将芋头片炸至硬身半熟。
3）醃过的肉块炸至略焦，切厚片。
4）切好的肉块和芋头间隔的排放入深碗里。
5）小葱头去皮切薄片炒香后放入小碗里，将所有的调味料加入拌均。
6）将调味料加入排好的扣肉碗里，蒸3个半~4个小时即可。

P/S：如果不想吃起来那么腻，可加入2颗咸水酸梅
这可是我家传的食谱哦！

kym.liow

原帖由 同行者 于 9-10-2009 02:32 PM 发表
材料：三层肉1kg，芋头1小粒,南乳3片，小葱头8粒。
调味料：黑酱油，酱油，五香粉，糖，盐，清水。

做法：
1）三层肉分切成3大块，以沸水烫过，再用叉子在猪皮上戳洞（这个步骤很重要，要尽量戳多点洞，做出来的 ...

请问,南乳几时放？

晨光

这个要一定要试试看。
芋头，吃了不少就是没买过
请问要怎样选芋头？

同行者

南乳加入调味料里一起混均
sorry忘了说明

happygal0525

我有一种很容易又很好吃的做法。。
可是没有南乳的成分。。
买一罐扣肉的罐头。。
和一粒芋头。。
爆香蒜头，然后加入芋头。。
炒香后，加入些水，和扣肉罐头的汁。。
芋头软了加入扣肉就很好吃了。。
很入味哦。。

同行者

噢！懒惰的方法没法享受到真正的美味
但。。。的确很适合在外工作的游子

yippie2098

我爸爸以前 经济饭店做来卖的是：
1。卖剩的烧肉切片，芋头切片略炸。
2。罐头的{香菇扣肉酱｝，小葱头＋蒜米舂幼，爆香后加入肉酱。（可加少许水＋糖＋酱油＋黑晒油）。
３。碗铺排一块肉，一块芋头。。。淋上２的酱，就可以蒸熟。　

kschit05

我有一种很容易又很好吃的做法。。
可是没有南乳的成分。。
买一罐扣肉的罐头。。
和一粒芋头。。
爆香 ...
happygal0525 发表于 10-10-2009 09:55 PM

我平时是用传统的方法煮，很多工，很麻烦，尤其是炸猪肉时，油乱喷，很恐怖。
以后会试用你的方法煮，很方便。