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谁有九层糕的食谱
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我学做的九层糕没有QQ的，有点软所以想再找新的食谱 |
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发表于 10-9-2009 09:28 AM
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嗯。。對呀！我也是想找這樣的食譜但還是沒找到，有誰知道嗎？是否可以分享？ |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 09:41 AM
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你是顺那个食谱的，我的食谱如下：
材料1
糖 : 210g
水 : 150g
香兰叶 : 6 片
材料2
粘米粉 : 50g
薯 粉 : 180g
椰浆 : 480g
盐 : ½ tsp
Vanilla oil : ¼ tsp
方法
1) 把材料2放进深盆内, 搅拌均匀
2) 把材料1煮开, 倒进材料2里, 搅均, 过沥
3) 把粉浆分成2份, 1份加入红色, 1份保留白色
4) 把16 - 18 cm 蒸盘蒸热, 倒入白色粉浆 100g, 蒸5分钟
5) 倒入红色粉浆 100g , 蒸5分钟
6) 重复同样的方法至最后1层, 蒸10分钟
7) 取出待冷便可享用 |
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发表于 10-9-2009 11:55 AM
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我的是以下那样的，热热我就切了，所以切到不美。
材料：（我用量杯计算）做出来是23cm X 16cm
木薯粉 750ml
粘米粉 250ml
白糖 370ml
椰浆 870ml
注明：（如果是包装椰浆，只要买200ml的加670ml的清水）
（如果是鲜榨椰浆就是一粒椰加水共870ml）
做法：
全部材料混匀，
分成3碗，其中2碗加入个别颜色（青色可用班蓝汁，会比较香）
放了蒸笼里，每层蒸5分钟直到不会粘手即可倒入第二层。
[ 本帖最后由 邪魂 于 14-9-2009 02:32 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 12:34 PM
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发表于 10-9-2009 01:56 PM
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我的会QQ，有弹性，可以一片片撕开，
可是要冷却完了才可以切。不然会有点粘刀。 |
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发表于 11-9-2009 08:46 AM
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发表于 11-9-2009 09:39 AM
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回复 7# eleenchua 的帖子
不用客气，如果你吃得到就吃吧!
其实我很喜欢做糕点，可惜家里不多人，只有2个人，做了吃到怕。
做少少我agak不到材料，做多多又烦没有人吃。头痛。 |
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楼主 |
发表于 11-9-2009 11:17 AM
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发表于 11-9-2009 11:36 AM
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回复 9# joanne27 的帖子
图片那个我懒惰挤椰浆，直接买包装的。
以前也试过用新鲜椰浆，可是觉得都差不多。
要有香味的话，最重要还是要勤劳点弄pandan汁来当其中一色。
[ 本帖最后由 邪魂 于 11-9-2009 11:38 AM 编辑 ] |
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发表于 11-9-2009 01:35 PM
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楼主 |
发表于 11-9-2009 02:36 PM
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发表于 11-9-2009 02:49 PM
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原帖由 joanne27 于 11-9-2009 02:36 PM 发表 
你煮的会很软吗？还是刚刚好。
每一层我都用5分钟蒸，用手指试点一下，不粘手就可以了。
不过到了第五层就要注意了，如果粘手就蒸多1-2分钟。
我的个人经验是放3个小时等它完全冷却了才切，
那么就不会粘刀。
不会很软，也不会很硬，还有弹性QQ的感觉。
你做了吗？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
回复eleenchua,
我在马六甲，你在哪里？
直接来吃车油贵不贵过买来吃？ |
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发表于 11-9-2009 03:11 PM
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楼主 |
发表于 11-9-2009 03:17 PM
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你的做上来X好象很多，你用多大的盘呢？是２０x２０的呢还是。。。。。。。。 |
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发表于 13-9-2009 11:34 AM
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又fail 了，为什么在蒸的时候会有泡泡呢而且看上去很粗 |
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楼主 |
发表于 13-9-2009 08:19 PM
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你的食谱是不用放任何水吗？我做出来了但还是不理想而且比之前更难吃。我不知道问题出在那里，请帮帮忙 |
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发表于 14-9-2009 12:48 AM
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九层糕， 不要太甜，就很好吃 |
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楼主 |
发表于 14-9-2009 09:19 AM
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发表于 14-9-2009 11:06 AM
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原帖由 joanne27 于 14-9-2009 09:19 AM 发表 我猜想可能我的椰浆忘记加水了，我有的椰浆很浓缩
你用几粒椰子？
你的椰浆有没有加水？
就870ml都是浓椰浆吗？
这个方法我做了很多次，都没有问题哦，
你每次倒一层的时候有没有再次搞拌？因为如果没有在搞拌的话，分是会沉底的。
以前我也试过失败，经过不断的练习，我现在觉得这个很简单容易，
所以我很喜欢做这个。
另外，有泡泡是因为你搞太大力，或从太高倒入，
倒入蒸盘内时，要确保没有泡，如果有的话就要插破那个泡，
那么表面才会滑滑。
如果要容易点，才开始学做，
可以买包装的椰汁，一包再加水到870ml就可以了，
不必烦水多或少。
用中火就可以了，
要注意蒸笼里的水，如果蒸笼小的话，
在蒸第二层的时候就要把糕蒸到不粘手时，拿出来看一看锅底的水够不够，
不够的话再加，再把蒸盘放进去，（加了水，水温就会底，这时要注意等水滚了，才下第三层。）
如果蒸笼是大的话，再自己agak咯。
最重要的是要确保表面不粘手了，才好倒入另一层，避免撕不开一层层。
另外更要注意，打开锅盖时不要让盖的水滴到糕上面，
不然表面会不美。 |
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