小笼包食谱

esther999

Ur welcome,

hueiching5437

大家好，我又来了。这一次想跟大家要小笼包的食谱。最好是简单又有相片的。

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 01:54 AM 编辑 ]

JOANAN

原帖由 hueiching5437 于 [url=LiveCall:18-11-2008]18-11-2008[/url] 16:05 发表
大家好，我又来了。这一次想跟大家要小笼包的食谱。最好是简单又有相片的。

义烧饱及曼头我都识做既~但小龙包就未做过~大约同义烧饱差不多

hueiching5437

谢谢你  joanan 但我只要小笼包的食谱

jerrytsk

怎样做馒头？可以给食谱吗？

esther999

Im copy from website 1,

【食譜】鼎泰豐小籠包…大解密！

剛看完一堆日韓演唱會弟弟回家報導的感想便是。。。
你不一定要會做泡菜或拉麵    但是你一定要學會。。某牌的小籠包  
下次我們就拿個釣竿 把小籠包當餌    應該可以釣到幾枚花美男回家  
是說。。我嘛吃過  是好吃啦～～但也就是小籠包阿～遠目
這篇是來亂的 有誰可以告訴我   
他們吃小籠包為什麼都吃得那麼神奇 WHY？？WHY？？
這是我多年來的疑問  是有放啥『再來一次』的藥在裡面喔  
那。。到對岸是北京烤鴨？？  那比起來。。小籠包應該比較容易XD
下次妹妹們不要做應援牌了  直接做小籠包就好XD  應該弟弟們就會常『駐』那區
對了  這是貼好玩的  不用問我了 我是等著吃的那派 噗～～


做法：
◎發麵：
麵粉和水的比例為1.8：1，鼎泰豐做一塊麵皮的配方是：中筋麵粉1850克，水是980克、老麵25克和鹼水9克（鹼水是食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼）。用傳統老麵來發麵，加上鹼水，會有股特殊的香味。不過，老麵和鹼水的比例，需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小麵糰，接著用桿麵棍桿成麵皮。



◎老麵：酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成麵糰，留到第二天就是老麵。

◎調餡：瘦、肥肉的比例是3：1，及雞汁凍（皮凍）1.2。例如，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2兩的雞汁凍，混合後充分攪拌，雞汁凍成小碎狀。再於肉餡中加少許蔥、薑末，適量鹽、糖、醬油、麻油（可以個人口味調整）

◎雞汁凍：用一隻老母雞、兩支豬腳和十斤水、數片薑片一起熬煮4小時，煮至水約4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放涼成凍。雞汁凍平常也可以當高湯塊使用。

◎包製：把約16克的肉餡放在麵皮，左手大拇指往後壓，右手拿麵皮，一面往上提、一面轉並打摺，最後左手大拇指抽出，麵皮封口成形。

◎蒸法：用蒸籠蒸最好，水氣要足，才能讓小籠包飽滿，否則，皮會蒸爛。選擇鍋口與小蒸籠一樣大小的湯鍋，可集中蒸氣，待水滾，蒸籠放上。如無蒸籠，可用電鍋，電鍋內放4杯水，按下開關至水滾，在蒸板上放白紗布或川燙過的高麗菜葉，小籠包置蒸板上蓋上鍋蓋，這兩種方法都蒸六分鐘至六分半鐘左右。

◎食用：吃小籠包最搭的醬汁是鎮江醋或米醋加細薑絲。

hueiching5437

谢谢你的小笼包食谱

凯丽茵

哇~ 有没有已经做好了的小龙包看?^_^

MIKIKO

小龙包。。。sushi在第一楼时做过，我copy过来给你看
sushi的小龙汤包
小籠湯包那天男朋友買了本餃子的食譜給我, 看到這小籠湯包好像好好吃~自己就來動手試試看.

小籠湯包之所以叫小籠湯包因為一咬下去裡面有湯汁流出來啦, 但是為什么會有湯汁呢? 嘿嘿嘿~因為加了個叫[豬皮凍]的東東啦

豬皮凍材料:

豬皮+豬大骨+鹽+青蔥+姜


冷凍過後切小塊備用


餃子皮







豬肉




包餃子囉




成品~哈哈~很燙唷~因為裡面有熱熱的湯汁~好鮮甜好好吃


第一次包的餃子皮不夠薄, 第2次就弄薄些了


包餃子雖然很多準備功夫, 但是吃下自己包的餃子那種滿足感是很棒的唷
所以建議弄的時候可以多包一些餃子起來, 把多的放進保鮮袋子裡面, 存在冰箱的冷凍庫, 肚子餓想吃時可以隨時蒸或煮來吃唷

hueiching5437

真得很感谢大家 "pull knife help"

shirlyn2732

小龙包。。。sushi在第一楼时做过，我copy过来给你看
小籠湯包那天男朋友買了本餃子的食譜給 ...
MIKIKO 发表于 21-11-2008 10:20 PM

    我试做了可是包皮硬硬的，为什么啊？？

cryptoppars398

谢谢分享哦！！