◆理论上任何私家都没有可能存放出普洱真味◆

kuuga11

一篇2004年的帖。。。我觉得很值得大家探讨，但不代表我本人的立场。。。

转帖自中国某茶论坛--发表于 04-09-11, 00:27

普洱目前定义非常庞杂，为了简要概述本人观点，暂且用不完全归纳法来简约概括普洱真味，即印级名茶和印级后普洱名品诸如73青饼、雪印青饼，简繁体等所代表的真普洱，我也相信这个网站的茶友感兴趣的普洱味道以此为重！其简单的核心理念是某些晒青毛茶经过时间和特定存放而得到的普洱真味。时间是客观的，假以耐心我们都能做到，但特定的存放我们能做到吗？？？

先看看一些线索，简单说普洱就是云南晒青毛茶经过时间陈化的产物，但云南晒青毛茶是传统工艺，在近代也大量存在，其中因为一些因素而保留下来的就算是少数也绝对广泛存在，为什么云南没有出现上面所说的普洱真味呢？？？此外90年代一些私人也开始涉足于存放普洱，但至少现在看来，市场上还没有出现私家储藏而陈香浓郁的普洱，甚至就是勐海茶厂本身也没有制造出陈香浓郁的成品真普洱，而为什么仅仅输港的那几批茶发出了陈香浓郁的味道呢？？这其中的奥妙是什么？？？

首先陈香浓郁是不是真的，答案随着近来多见的名普洱品茶会很多人也逐渐开始领略到，至佳的老茶确实陈香浓郁、茶气旺盛，这并不是炒作，这确实是事实！但本人长期摸索、多方位比较存放环境和条件，惊讶地发现，随着时间推移，随着植物蛋白分解，尤其酚类物质和儿茶素的损失，普洱生茶的滋味和刺激性呈现逐年下降的趋势，这也是相当客观的植物理化现象，难道会在某一时刻，这些存放的普洱会突然转性，开始呈现滋味浓郁和茶气旺盛的现象吗？？这显然不符合科学，那么为什么那些名品普洱就能够陈香浓郁、茶气旺盛呢？？？经过辩证思索和类比，我认为这些普洱名品如此壮大的气味是一种“窖香”型滋味，所以浓郁旺盛！考察从红印开始的很多名茶，我逐步发现，这些名品都摆脱不了“仓”的影子！这个仓绝对不会是市面流行的“湿仓”、“霉仓”，而是据有高度科学性的环境，这个环境可以说对茶是有利的，天下能够产生如此窖香的环境有4个：溶洞、较深的水井、较深开口小的地窖、防空洞！尤其防空洞，简直就是当代普洱真味的直接缔造者，这4个环境的共性就是冷、湿和几乎无菌，至少没有能够让茶叶霉变的菌，和一般小茶商的霉湿仓库大大不同！！

看到这里，你是否明白，真普洱是万万离不开这样美妙的环境的，这样的环境简直可以媲美法国存放干邑的地窖，媲美中国陈放窖香型茅台、五粮液美酒的地窟！普洱经此外力，茶味大大转性，茶气悠长、陈香浓郁，一种窖香型的浓郁！！

普洱的历史虽然久远，但繁华洗尽早已衰落，而真正的当代普洱的历史仅仅区区50来年而已，其滋其味，和茶马古道关联微弱，是新事物、新滋味！这样的味道起初来源于巧合，现在则来源于庞大的商业利益，至于普通茶友，劝君莫一支一支的往家搬茶了，除非你拥有私家地窖，否则你的茶是会转化，但是一种朝向衰落的转化，你得到的红色纤维水，或者说彻底、半彻底的发酵红茶，而绝对不会是真品普洱！！！


[ 本帖最后由 kuuga11 于 19-10-2008 07:35 PM 编辑 ]

茶物语

又或。。。

那些茶质低的，没有转化能力的，需要利用拼配才能产生有滋味等的茶，这些都没有存放的意义 ！

市场不缺这些茶 ！

茶物语

以下纯属个人的看法。。。

私家藏应该也可能存放出好普洱，但可能要具备以下条件：

茶质要好。

茶制作的好，不失活性，有转化能力。

存放的地方干净，不会过於高温，高湿或过於干燥。

kuuga11

原帖由 茶物语 于 21-10-2008 07:31 PM 发表
以下纯属个人的看法。。。

私家藏应该也可能存放出好普洱，但可能要具备以下条件：

茶质要好。

茶制作的好，不失活性，有转化能力。

存放的地方干净，不会过於高温，高湿或过於干燥。

我也不认同这篇部分观点。。。

静思

小弟也不认同此篇章的部分观点。
   干仓与湿仓个人认为是指干净的仓库，反之。干仓也是要一定的水分，相对湿度不要超过75％下大量库存，但也是不要太干燥《不能陈化》，反之成为湿仓霉变茶。
   小弟认为要库存的普洱生饼因选《乔木大叶种》为对象，可是云南的乔木大树相对于茶园茶来说可能就只占了10％《苦涩重可是舒服》，而且有要工序好才算完美，库存是走向《越陈越香》。
   好的生饼应当是少之又少的，茶友们因当思量之《虽然这抽象》。这也不就是一种商品的定论麽？？？？
   以上是小弟的看法，请各位《大大》请教！！！！

kuuga11

写这帖的人是在最后第二段以看酒的方法来看茶。。。
酒绝对不是茶。。。
在大马，大家肯定不接受把茶存放干邑的地窖或湿仓处理。。。
自信的大马人肯定会认为咱家的茶可以藏出特色的大马仓普洱。。。

茶物语

大家来分享关於吓关沱茶存放了多年，近来喝到的情形怎样？

有转化能力吗？

ckbling

我本人有七十年代，八十年代与九十年代的下关甲级沱。可以说的是转化会比较慢一些，但一到转化成熟时，会变得非常好喝，而且会变得很快。但两千年代的沱茶在制作上有异于传统做法，所以偶不敢肯定。

茶物语

原帖由 ckbling 于 25-10-2008 01:12 PM 发表
我本人有七十年代，八十年代与九十年代的下关甲级沱。可以说的是转化会比较慢一些，但一到转化成熟时，会变得非常好喝，而且会变得很快。但两千年代的沱茶在制作上有异于传统做法，所以偶不敢肯定。

近十多年来的吓关沱茶喝到怎样？

有用不太透气的包装，为啥？不要给它转化还是不能转化？

ckbling

八十年代的味道已经转老了，但还有少许的青味。茶汤已是枣红色了。九二年的就还没有转老。七十年代的已经是。。。。。太好喝了！如果你是很喜欢老茶的话。
喝过七十年代的重庆沱茶，味道好喝过下关的。个人意见。

ckbling

有盒子就用回盒子。那么朔胶袋就不要了。条庄的就割开两个小洞，让他透透气。
如果你觉得那时候的味道你喜欢，那你就用朔胶袋包起来吧，让他不转变。希望可以解你的疑问。

茶物语

我的意思是为什么要用不透气的包装？还是不让它转化？

近十年的吓关沱，转化能力怎样？

ckbling

不透气包装是不让香气消失。（也是不让他转换）
近十年来的沱茶配方不一样，九八年的沱茶现在可以喝了，转化能力较快，二零零四年的特级沲现在可以喝了！在一九九二年，我喝过八八年的甲沲，味道是完全不能入口的，他苦，涩，烟味很浓。同样的四年茶，那滋味是完全不一样的。

茶物语

原帖由 ckbling 于 26-10-2008 11:03 PM 发表
不透气包装是不让香气消失。（也是不让他转换）
近十年来的沱茶配方不一样，九八年的沱茶现在可以喝了，转化能力较快，二零零四年的特级沲现在可以喝了！在一九九二年，我喝过八八年的甲沲，味道是完全不能入口的， ...

这个要注意了。。。

ckbling

谢谢你。你好有礼貌。

ckbling

好像我是近十年的吓关沱的唯一入口商酱。

jameshook

原帖由 ckbling 于 28-10-2008 01:19 发表
好像我是近十年的吓关沱的唯一入口商酱。

哦。。。
有人说你是唯一的入口商吗？
那您是其中的哪一位呢？

jameshook

原帖由 ckbling 于 28-10-2008 01:19 发表
好像我是近十年的吓关沱的唯一入口商酱。

哦。。。
有人说您是唯一的入口商吗？
那莫您是其中的那一位呢？

茶物语

原帖由 ckbling 于 28-10-2008 01:19 AM 发表
好像我是近十年的吓关沱的唯一入口商酱。

兄呀，真对不起呀我写的可令人误会了 。

ckbling

原帖由 茶物语 于 28-10-2008 11:01 AM 发表


兄呀，真对不起呀我写的可令人误会了 。

没事。只是一时之气罢了。