大家来弄日本料理

jeannie_lim

鰻魚重


材料
　　鰻魚
切法
日本关东风切鳗鱼是从脊背开膛，
日本关西风切鳗鱼是从腹开膛，
http://jp.youtube.com/watch?v=iX4OcKVxYtM&feature=related
调味
　　日本浓味酱油:350cc


　　日本味醂（mirin):300cc

　　砂糖:250g
　　酒:100cc
    鳗鱼的头和骨适量
1)　味醂混合酒再以大火沸腾去除酒精

　　
　　　※注意酒精的引火
　　　※预先将鳗头和骨烧(烤)好，在放进去
　
2) 日本浓味酱油里加上已溶解的砂糖
　
3)，混和后再次沸腾
　
4)，以弱火15分～20分煮
　　　※煮太长时间的话会变浓
　
5)，最后将灰汁去除，尽可能快速地冷却
如果感到想再稍微甜请过一会放入糖调整

烤鳗鱼可以用鱼铁丝网，开始烧(烤)。

              or

从身体烧(烤)。鳗鱼皮请极力不烧(烤)太久
(因为皮越烧(烤)越变得硬)
　
到鳗鱼成为黄褐色，频繁一边换返位置一边烤
要使鳗鱼普遍燃烧。
因为一疏怠马上换返，鳗鱼的身体就会跟网紧贴在一起了，不可惰怠。
　
如果全体成为黄褐色，就一口气充分腌上调味料

注意＊记得在加上调味料前将鳗鱼烤充分地烧以免最后会弄碎整条鳗鱼。

如果颜色看起来薄，反复再加上调味。。。。。就可以把鳗鱼烤得很漂亮。




[ 本帖最后由 jeannie_lim 于 31-7-2008 12:56 AM 编辑 ]

jeannie_lim

分享我喜欢的猪骨拉面
材料
猪脚拳 3kgs
萍果
日本洋葱
红萝卜
日本长葱
蒜头
姜
塩
薄口醤油
黒胡椒
月桂樹葉
酒
鶏架骨 3只
特制酱油paste（酒 ，醤油，昆布 干菇切小片， 煮干（ 预先去掉头和腹肠）味醂）
叉烧肉
煮蛋
面条
小葱
胡椒
紅姜






1.用锤等预先将猪脚拳打破。　由于这样做味道变得容易渗出来。　真正的味渗入到骨。
为什么叫猪的股骨被称拳头的话，相当于骨的关节的部分的形式和大小，与拳头相似。从敲开中能看见的骨髓，这个重要。
如果敲开的拳头有污迹和血块就把它们除去，首先做过水。　大锅里加水，将猪拳头投入之后再点火。　4，50分炖过之后取出猪拳头，然后将烧开水全部扔掉。　不要怕浪费汤水，这个步凑，是为了消除汤的腥味的重要的工作。

2.把过水处理的拳头再放入大锅，加水，点慢火。　并且耐心，持续炖。　此次炖约8小时，与猪拳头一起煮的东西，苹果，红萝卜，洋葱，葱，蒜，姜，盐和清淡酱油稍微，是黑胡椒，月桂的叶，酒。　(苹果和洋葱皮附着的那样整个炖)。过程要常去除灰汁。。。加入拉面前需过慮


. 准备腌叉烧肉
猪腿肉块上切线后抹少许上盐，再用绳子绑好。热锅烧水，投入肉块，一起煮的东西，清淡酱油稍微，长葱，月桂的叶，酒，煮1个钟头
过程要常去除灰汁。。。煮好后切片就可以直接加在拉面上品尝，如果喜欢炙叉烧，也可以炙后再吃哦。。。。。









5.准备另一个大锅烧开水，将预先敲开洗净的3只鸡架骨，投入炖取出，过水处理的鸡架再放入大锅，加水，点慢火。　并且耐心，持续炖3小时左右。与鸡架骨一起煮的东西，苹果，洋葱，红萝卜，長葱，蒜，姜和月桂的叶，酒。　(苹果和洋葱皮附着的那样整个炖)过程要常去除灰汁。。。加入拉面前需过慮





6.昆布 ，干菇 。煮干（ 去掉头和腹肠）
先将煮干干炒香，再将前晚预先浸了一夜水的昆布（水的分量越多越美味）和预先浸软的干菇切片加水一起煮。切记在水沸騰前把昆布取出。再以中火耐心，持续炖，过程要常去除灰汁。。。最后过慮再加上调味醤油、塩、味醂、酒少许再煮和试味。







7.准备腌煮蛋
热鍋加油炒香日本长葱，姜，再加水
醤油、砂糖、日本酒腌煮蛋1个钟头

8。面








拉面汤（猪骨汤和鸡汤）酱油paste，可以依照个人口味喜好来MIX，而topping 也可以依照个人喜好来加上芝麻粒，海苔，长葱丝等。。。。

jeannie_lim

味噌汤


1，准备材料。
【材料1人分】
　昆布
　煮干・・・・・5～6个 或　鰹節削
　长葱切片・・・・・8g
　豆腐・・・・・26g
　若布（WAKAME)(去盐完毕的海带)・・・・・4g
　水・・・・・・・240ml
　生味噌・・・・・・12g

2，准备汤汁用的煮干
漂亮地除去汤汁用的煮干的头和内脏。

3，煮干取汤汁
锅加水240ml，投入昆布，切记在水沸騰前把昆布取出，再加入除去了头和内脏
　煮干或鰹節削
　如果沸腾了，由于中火2～3分煮，煮取出煮干/鰹節削

4，放入长葱
其次加上长葱，约30秒从锅底起泡后就加上豆腐。约50秒从锅底泡起。在放入 若布后灭火。

5，把味噌在煮汤匙里，加上水用筷子或汤匙将它完全溶化，再投入锅里，因为如果直接投入锅里味噌・不容易被溶化，这步凑在煮美味的味噌汤上很重要。
6.最后以弱火慢煮一会至起泡就马上灭火。因为味噌如煮太久味道会变咸


7。美味味噌汤完成

　

[ 本帖最后由 jeannie_lim 于 31-7-2008 01:01 AM 编辑 ]

黑企鹅713

恭喜开新贴哦

我是日本料理的爱好者哦！！！可是就不会煮的啦。。嘻嘻嘻

好复杂和需要很多材料的料理哦！！！

vanne1

那个猪骨拉面步骤很多哦 不过看到很想吃 楼上的图片都是楼主自己拍的吗？很详细下

苏凯琳

Jeannie,

恭喜新楼开张
期待你更多的美食分享！

你的食谱我copy了一份，谢谢！

bigal

Jeannie, 恭喜开贴哦

esther80

楼主，想问你，我买了一盒miso..我以为放清水加然后加我要的料就好吃了。。可是大失所望。。。  那个miso太重酒味。。然后没有味道。am i buying wrong miso???。   。。请问是不是要滚一锅猪，鸡汤先？？还有你有什么miso的食谱吗？？可以请教一下吗，，，。

esther80

还有我刚刚去看了我买的miso是red type。。不一样吗？

夏米娅

恭喜开新楼哦。
可是日本料理好像好麻烦这样。
我还是比较喜欢简单一点的。
期待你更多的新作哦。

jeannie_lim

原帖由 esther80 于 31-7-2008 01:34 PM 发表
还有我刚刚去看了我买的miso是red type。。不一样吗？

味噌的种类 种类 味噌的原料 主要产地等 米味噌 原料:大豆，米，盐。 甜酱 白 近畿，广岛，冈山，香川。 红 东京。 甜口味 淡色 九州。 红 德岛，其他。 辣口味 淡色 关东・甲信越，北陆，其他全国性地分布。 红 关东・甲信越，北海道・东北，其他全国性地分布。 麦味噌 原料:大豆，麦，盐。 甜口味 中国，四国，九州。 辣口味 中国，四国，九州，关东。 豆味噌 原料:大豆，盐。 东海。

麦味噌 麦味噌根据味道，有分甜口味味噌和辣口味噌味也附别名「乡下味噌」。 种类(名字) 味噌的说明 瀬戸内麦味噌 麦独特香甜特征。 (爱媛・山口・广岛) 长崎味噌 甜口味淡褐色的多。 (长崎・大分) 萨摩味噌 淡色甜口味的多。 (鹿儿岛)

米味噌 米味噌，将根据颜色・味分类甜味噌(白，红)，甜口味噌(淡色，红)，辣口味噌(淡色，红)。根据生产量的约8成的一般的味噌是大豆对于的米麹比例而形调成咸淡味等味和颜色的不相同。 种类(名字) 味噌的说明 仙台味噌 继承「盐噌藏」以来的传统，辣口味的红味噌。被招呼「舐味噌」。 (宫城) 信州味噌 淡色辣口味噌。 (长野) 加贺味噌 开始于加贺藩的军队粮食用的红色辣口味噌。 (石川) 秋田味噌 用了良盛产大米的地方秋田的质量良好的米和大豆的红色辣口味噌。 (秋田) 津轻味噌 长期热压制成形的红色辣口味噌。 (青森) 赞岐味噌 浓的甜有的白色甜酱。 (香川) 会津味噌 长期成熟型的红色辣口味噌。 (福鸟) 越後味噌・佐渡味噌 代表新泻的越後味噌和佐渡味噌。佐渡味噌，浓烈的味道处于红色辣口味噌。别名，越後麹味噌。 (新泻) 江户甜味噌 红褐色甜味噌。特浓的甜味噌 (东京) 关西白味噌 用西京味噌的品种白色甜味噌。甜度很高，短期熟成型的味噌。 御膳味噌 红色带甜口味噌。米麹比率也高(贵)。味道丰富特征。 (德岛) 府中味噌 传统性的白色甜味噌。 (广岛) 相白味噌 信州酱和白酱中间性的淡色带甜口味噌。 (静冈县)

豆味噌 在东海三县(爱知，三重，岐阜)中心被生产的味噌。大豆和盐为主原科，味道特征带涩。三州味噌，八丁味噌，三河味噌，根据名古屋味噌等产地起名 种类(名字) 味噌的说明 东海味噌 三州味噌，八丁味噌，三河红味噌等东海地区为中心所制造的豆味噌。 (爱知・岐阜・三重) 红出汁味噌 把豆味噌为主原料配搭米味噌，再加上了调料味噌(调合味噌分类)。　 和佐氏酱 传到德岛的豆味噌。 (德岛) 用语 八丁味噌 在爱知县冈崎市八帖町被制作的味噌。酿造期间是1～3年。合资公司八丁味噌，株式会社丸屋味噌。 溜味噌(积存味噌) 在豆麹上加很多水。 二分半味噌 比溜味噌加上少量的水。

[ 本帖最后由 jeannie_lim 于 6-8-2008 12:28 AM 编辑 ]

美牙

啊，日本料理
看到高手了

jeannie_lim

原帖由 esther80 于 31-7-2008 01:29 PM 发表
楼主，想问你，我买了一盒miso..我以为放清水加然后加我要的料就好吃了。。可是大失所望。。。  那个miso太重酒味。。然后没有味道。am i buying wrong miso???。   。。请问是不是要滚一锅猪，鸡汤先？？还有你有什 ...

不同味噌如果mix and max出来的效果味道是不同的。你可以试试看。可能会找到自己喜欢的味道。

我比较喜欢信州味噌

http://chinese2.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=1295752&page=1#pid46112671

jeannie_lim

原帖由 黑企鹅713 于 31-7-2008 02:51 AM 发表
恭喜开新贴哦

我是日本料理的爱好者哦！！！可是就不会煮的啦。。嘻嘻嘻

好复杂和需要很多材料的料理哦！！！

谢谢。
虽然费时费功夫，但熬出来的汤是1番的

jeannie_lim

原帖由 vanne1 于 31-7-2008 10:26 AM 发表
那个猪骨拉面步骤很多哦 不过看到很想吃 楼上的图片都是楼主自己拍的吗？很详细下

不是 全部都是上网copy的。。。

jeannie_lim

thank you for ur support

原帖由 苏凯琳 于 31-7-2008 10:53 AM 发表
Jeannie,

恭喜新楼开张
期待你更多的美食分享！

你的食谱我copy了一份，谢谢！

jeannie_lim

原帖由 bigal 于 31-7-2008 12:08 PM 发表
Jeannie, 恭喜开贴哦

谢谢

jeannie_lim

原帖由 夏米娅 于 31-7-2008 01:38 PM 发表
恭喜开新楼哦。
可是日本料理好像好麻烦这样。
我还是比较喜欢简单一点的。
期待你更多的新作哦。

我也是，所以几乎都吃现成的

纸鹤

问一下, 冷面的那个酱汁,
是怎么弄的??

jeannie_lim

原帖由 纸鹤 于 7-8-2008 01:44 AM 发表
问一下, 冷面的那个酱汁,
是怎么弄的??

是中华冷面吗？酱有很多做法，其中比较简单如下


只要有市贩的面条，在家也能简单制作。

材料(4人份)
市贩的中华面条4粒
鸡蛋4个
日本黄瓜 2个
tomato 1个
火腿，或叉烧肉10片
【酱】
鸡汤 1/2茶杯
糖大匙子6
酱油大5
醋大匙子5
芝麻油大1/2
芝麻磨粉 大3

1，制作中华冷面的酱料的材料。把鸡汤放入锅加热后再加入糖，酱油，醋，芝麻油，最后再加入芝麻磨粉，然后预先冷却。
2，鸡蛋煎薄薄地再切小片。
3，日本黄瓜切丝，tomato切块，火腿切丝。
4，煮熟市贩的面条，转移笸箩轻轻地用流水洗取热(度)。再放进几个冰块使成冷面条。
5，将面条转移碟子，盛切了的蔬菜和鸡蛋，再从加上酱料就完成。

[ 本帖最后由 jeannie_lim 于 9-8-2008 12:08 AM 编辑 ]