当厨师该怎么开始？

螃蟹

我刚刚在大学毕业，但是我是管理系的。我不想每天坐在office里做些无聊的工作或者去做sales。我想当厨师，或许未来可以开一间属于自己的小餐馆，但是我不知道该怎么开始。
问题：
1．我应该先当厨房学徒，还是进学院学？（好处，坏处）
如果学徒：
2．到哪当学徒好呢？酒楼？酒店？可以建议比较出名的地方吗？（那里都可以，包括星加坡。）
3．厨房学徒的薪水如何？（大概数目）
4．从学徒到成为能独当一面的厨师要多少年？
如果学院：
5．建议什么学院或学校？为什么？
6．该学院全部学费多少？（只学烹饪）
7．学院毕业后会比学徒升的快吗？
请帮帮我给点意见，会回答什么问题就回答什么问题可以了。谢谢。

alankyo

當廚師心理準備很重要.
因為環境和人事的關係.
很多人都做不久,(其實重點還是工錢啦...)
你有想過要學做什麼餐了嗎?
西餐,中餐還是日本餐?

回答:
1.我個人是覺得都可以.
因為做學徒的話慢慢把基礎打好.
如果唸書的話要唸個兩年半,學的東西多樣化.
而且進入酒店的工作的話工錢也比較高一點.

2.如果當學徒的話要找學東西容易,而且東西做的很好的.
地方我就不懂啦.
可是如果要學的話新馬兩地都有不錯的餐館.

3.廚房學徒的話薪水大概是900-1000多一點點吧.
要看地方,KL新加坡肯定比較高.

4.从学徒到成为能独当一面的厨师我想努力的話兩三年就學得7788了,加上之前累積的經驗應該可以做到頭手之下了吧.
這只是比較樂觀的看法,實際情況還是看自己.

學院的話我不大懂,聽說是西餐的.
新加坡的學校不錯,可是挺貴的.
好像是新幣9000吧.

希望可以幫助到樓主.
實際情況還是自己啦.
最好找個做廚師的朋友談談.

螃蟹

虽然我觉得中餐比较好吃，但我想还是学西餐好了，因为感觉比较不用杀活生生的鱼或鸡。我帮妈妈煮菜的时候从不帮忙杀鱼杀鸡的，看到别人杀鱼杀鸡心里不舒服，总过不到自己心里那关。如果早就死了的就没那么抗拒，算是自欺欺人吧。
学费才9000吗？怎么我看有一些网站介绍大概要30多千的？

恋欣之影

4.从学徒到成为能独当一面的厨师我想努力的話兩三年就學得7788了,加上之前累積的經驗應該可以做到頭手之下了吧.

你是在那里学的~？可以告诉我吗~你一定是天才~

当学徒的话~除非你有你的厨师推介你~
不然你别想进酒店~（我试过了）
我之前做学徒进酒店时~被别的厨师讲是靠关系进来的~（虽然是我厨师师傅介绍我进的）
听了很不爽~我比他们做的东西多~会的也多~薪水却差30%
因为我没文凭~
我现在在槟城读者厨师课程~读完才会去做

zozo_boay

原帖由 恋欣之影 于 19-5-2008 04:23 PM 发表
4.从学徒到成为能独当一面的厨师我想努力的話兩三年就學得7788了,加上之前累積的經驗應該可以做到頭手之下了吧.

你是在那里学的~？可以告诉我吗~你一定是天才~

当学徒的话~除非你有你的厨师推介你~
不然你别想 ...

再kdu读吗？

lcl4841

要当个大厨最少也要十年以上，去读书只是要他的文凭而已。
其实在里面学的外面可以学到更多，浪费时间而已除非钱多，很多一些人拿一大堆文凭的不见得很厉害。
其实要当个出色的厨师很简单也很难。
你要对料理充满热心，不要浪费时间，人家用三年时间学的你用一年学。
没有人教就自己进修，做工时眼观四方耳听八方。
头脑要灵活，不要做死工，很多方法可以用在别的东西上的。
要会细心偷取别人的功夫专换成自己的技术，不是一味的模仿他人而已。
如果你可以做到以上这些，恭喜你不用十年就可以当大厨了，到时文凭自然就有。
记住不可满意自己的料理，要寻找突破才可以让自己更上一层楼。

jun_gtr

1．我应该先当厨房学徒，还是进学院学？（好处，坏处）
--当学徒？那要看你几岁了，大学毕业，应该是23岁左右吧？我个人认为人家要请你的机会不大，而且学习的机会要看运气，要看你的总厨肯不肯教。学院？要花钱，学的东西会较系统化。但，并不是真正的工作环境。
如果学徒：
2．到哪当学徒好呢？酒楼？酒店？可以建议比较出名的地方吗？（那里都可以，包括星加坡。）
--要学快的话，我的看法是去较小型的餐馆做，因为人手不大足，什么都会让你学做。
3．厨房学徒的薪水如何？（大概数目）
--新山的行情是800++
4．从学徒到成为能独当一面的厨师要多少年？
--最快三到四年吧（大概的都学上手）？这要看你的独当一面是什么境界。如果是酒店的总厨等级，十年都不够的。

我个人从小混厨房到大，（因为伯伯是经营酒楼的）。
做厨师，你要考量以下几点：
1.当人家休息陪家人的时候（假期，新年都好），你必须在厨房里做到像狗一样。
2.工作时间远比你想像中长，餐馆的经营时间（十个小时左右吧）加多个三小时就差不多了。开工前要准备，放工了要清洗厨房。
3.做厨房的，很难拍拖（原因如一）。
4.工作环境真的很热，你的脾气会变得很差，不论你愿不愿意。

还有很多要考量的啦，但只要你真的有兴趣，做厨房老的最大优点是，
一定饿不死。到哪里都找的到工。

我的建议：先慢慢考虑清楚。

jun_gtr

原帖由 螃蟹 于 18-5-2008 12:31 PM 发表
虽然我觉得中餐比较好吃，但我想还是学西餐好了，因为感觉比较不用杀活生生的鱼或鸡。我帮妈妈煮菜的时候从不帮忙杀鱼杀鸡的，看到别人杀鱼杀鸡心里不舒服，总过不到自己心里那关。如果早就死了的就没那么抗拒，算是 ...

以你这样的心态，劝你别当厨师吧。
厨师不止是简简单单地烹调食物，要有无限创意，要勇于突破，
因为这样的原因拒绝喜欢的....我不是想泼你冷水。

anthony009

借楼主的主题发表下，本身也在犹豫着类似的问题，我爸是厨师，有自己的餐厅，生意蛮不错，只可惜他的儿子，就是我啦，还在犹豫，我不懂要不要跟我爸进这行业，所以就在外面帮人打工，我爸是中餐，我现在做着日本餐，当学徒，我不帮我爸是因为在自己的店，那些老员工都会帮你做完那些工，都没机会学习，所以就跑出去打工，怎样才算对这行有兴趣呢？怎样培养兴趣呢？多久呢？有没有人有经验，提点提点。。。。。

vivienne

我要找 klang valley 一带的厨师
pm meet 我

kentgokseng

anthony009 发表于 3-9-2008 01:08 AM
借楼主的主题发表下，本身也在犹豫着类似的问题，我爸是厨师，有自己的餐厅，生意蛮不错，只可惜他的儿子， ...

一样的命水>< 成绩没有说很好，还可以过得去..做厨师很有前途和钱途的 XDD

Alvinpng

其实小时候我的梦想就是当名厨，但是我真正进到厨房做小弟时，起初真的很困难的，你什么都要做，
最早到是你，最迟回也是你。工钱最低而是你，不公平待遇也会是你，看你能不能青出于蓝了咯。
要是有厨师欣赏你的话你会爬得很快，但是这样没用的，你只能呆在那间(因为本人一年爬上占板了)
在那家店干了3年，出来还是从小弟开始过，因为其实自己什么都不会。
然后很努力的去学习，到了第五年接近第六年才当上炒菜的(就是你所谓的厨师)
现在是做西餐了，本来是中餐的。

Alvinpng

补充一下，如果你想他们教你炒菜，那你就每天努力帮他们刷锅吧！！