有人懂得烟熏吗？

神龍道 · 发表于 7-1-2008 04:22 AM

我试做了3次的烟熏
熏料∶ 茶叶，白糖，第三次加了白米
时间分别为∶黄烟出现后20秒，1分钟，3分钟
总觉得烧焦味好重
这正常吗？

还是发生什么问题？

级真 · 发表于 7-1-2008 04:29 AM

你煮东西时候有烧焦味道是正常吗？

神龍道 · 发表于 7-1-2008 02:34 PM

煮东西有烧焦味是不正常

但是烟熏我就不懂了。。。

kelvinchris · 发表于 8-1-2008 12:58 AM

会不会是火候或是糖的比例有偏差?

喵眯 · 发表于 8-1-2008 10:59 AM

烟熏的效果应该是像smoke ham那样，有一种熏出来的味道。你是不是直接把你的烟熏料放在锅里呢？可以试试看先放一层锡纸，再放烟熏料，大火熏一阵子，然后转小火熏一阵子，然后熄火继续盖着焗，这样比较不会焦。

神龍道 · 发表于 9-1-2008 01:33 AM

我有放锡纸
可能是火候的问题我再试试
谢谢

		自动登录	找回密码
密码			注册

回复 2# 级真的帖子