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吹水俱乐部吃吃吃网聚－第二站－先LUK龄然后去u-turn钓虾场
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发表于 3-11-2008 04:46 PM
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发表于 3-11-2008 04:51 PM
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发表于 3-11-2008 05:11 PM
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回复 122# @大糊涂虫@ 的帖子
走偶们潜水去，最近混不下去 |
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发表于 3-11-2008 05:13 PM
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回复 123# davidthegreatz 的帖子
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发表于 3-11-2008 05:16 PM
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发表于 3-11-2008 08:01 PM
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发表于 3-11-2008 08:32 PM
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发表于 3-11-2008 09:51 PM
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吃烧烤应该注意如何营养搭配
野外烧烤的乐趣不光在吃，更在于体验大自然，品味人生。如果您有闲暇，跑到郊外实现真正的野外烧烤的梦想；如果没有时间，找一家风光秀丽的餐厅，体验一下半自然状态的烧烤风味。
烤肉好吃，其营养搭配也很重要。
首先，准备适量多样、均衡的食物。烧烤时，多多准备些多纤维的蔬菜，蔬菜的体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。
其次，补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
第三，减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果酱。此外还应注意：吃烤肉的时间不宜过长，最好在一小时之内完成。 |
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发表于 3-11-2008 09:53 PM
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最不适宜烧烤的五种食物
据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺（heterocyclic amines, HCAs）的致癌物质。哪种食物的杂环胺含量最高？为了解答这个问题，癌症项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量。
相关背景
杂环胺是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹饪时产生的一类可诱导癌变的化合物。2005年1月，美国联邦政府将之列为致癌物质之一。
结果
癌症项目组的营养学家发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。下表列出了杂环胺含量最高的五类食物。
最不适宜烧烤的五种食物
食物 HCAs ng/100g
鸡肉 14，300 ng/100g
牛排 810 ng/100g
猪肉 470 ng/100g
三文鱼 166 ng/100g
汉堡包 130 ng/100g
更安全的烧烤策略
像豆奶蔬菜汉堡、素食“牛排”这样的食物在烧烤时产生很少或不产生杂环胺。这些素食还有低热量低卡路里的优点。
烤肉含大量的杂环胺
烤肉
烤肉会产生大量的杂环胺。这种物质是肌氨酸（一种肌肉特有的氨基酸）和糖在加热后形成的，而肉类恰恰同时含有肌氨酸和糖。像烧烤这样需要长时间高温加热食物的烹饪方法会使肉食产生大量的致癌物。基本上所有的肉食，包括鸡肉和鱼肉在烧烤时都会产生大量的致癌物。
肉类在烧烤、煎炸，甚至煮食时都会产生大量的杂环胺。其烹饪时间越长烹饪温度越高，产生的致癌物越多。
人摄取的致癌物越多，得癌症的几率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。就连肉里的脂肪和癌挂钩，杂环胺类也掺了一脚。作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与DNA交联而导致突变，进而引发癌症。
既然杂环胺浓度会随着烹饪时间的延长和烹饪温度的提高而上升，那么可以预见到吃熟透的肉会增加得癌症的风险。这已被研究人员证实。最近一篇综述文章提到在吃熟透的肉和不同位点的癌症相关性的研究中，二者被证实呈正相关。
植物性食物产生的杂环胺可不计
既然合成杂环胺的成分肌氨酸多存在于肌肉组织中，烤蔬菜饼或其它素食不含或只含少量的杂环胺就顺理成章了。
选择用植物性食物替代肉食在其它方面也会降低的癌症的风险。不仅仅因为蔬菜低脂高纤维，更因为很多植物性食物含有抗癌物质。使水果和蔬菜呈黑色的类胡萝卜素已被证实可以防癌。而深绿和黄色蔬菜富含的β-胡萝卜素可有效防肺癌，其对膀胱癌，口腔癌，咽喉癌，食道癌，乳腺癌也有一定防治作用。很多研究表明日常饮食多吃素少吃荤可降低得癌症的风险。
烤肉的其他危害
烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质随着温度的上升，越来越多的附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。
热狗含有其他的致癌物
虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐，防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物，一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了，容易患结肠癌，胰腺癌和肠胃癌。
吃红肉更易得癌症
吃红肉增加得癌症的风险。目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素，吃烤红肉易得结肠癌。
鸡肉和鱼肉增加患癌风险
很多人转而吃鸡肉和鱼肉，因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。但事实并非如此。烧烤时，鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡肉产生的杂环胺都属于一类，该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。
什么可以用来烧烤？
那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗，用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。 |
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发表于 3-11-2008 11:40 PM
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回复 130# tenchi 的帖子
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又出来倒米了。。。我建议你去BBQ门口派传单。。。。。。 |
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发表于 3-11-2008 11:53 PM
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发表于 4-11-2008 12:23 AM
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回复 132# @大糊涂虫@ 的帖子
我会吃了又再吃，喝了又再喝。。。 |
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发表于 4-11-2008 12:47 AM
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发表于 4-11-2008 07:25 AM
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发表于 4-11-2008 08:05 AM
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回复 135# @大糊涂虫@ 的帖子
我是那样的人吗？ |
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发表于 4-11-2008 08:07 AM
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发表于 4-11-2008 08:20 AM
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tenchi 是营养食物专家吗?  |
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发表于 4-11-2008 10:24 AM
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回复 137# 丘霖 的帖子
你真聪明哦。。。。。
他是饮食业者的大仇人。。。。 |
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发表于 4-11-2008 10:52 AM
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回复 138# acerlim 的帖子
饮食业者没乱来就不会有仇人  |
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发表于 4-11-2008 10:57 AM
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