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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:21 PM
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桑椹醋醬
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材料 :
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 : 與所有材料拌勻即可使用。
**** 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 |
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发表于 8-8-2006 04:26 PM
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:26 PM
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炸花枝沾醬
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材料 :
烏醋1大匙
蔥末1大匙
蒜末1大匙
辣椒末少許
薑末1小匙
香菜末1小匙
糖1小匙
蕃茄醬1大匙
香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
**** 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:27 PM
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蠔油乾麵醬
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材料 :
豬油或清香油1小匙
烏醋1小匙
醬油1小匙
味精少許
香油少許
蔥花1大匙
作法 :
先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
**** 用於拌乾麵或水煮青菜。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:34 PM
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叉燒烤肉醬
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材料 :
醬油1/2碗
糖(或蜂蜜)1/2碗
香油1小匙
蠔油1/2小匙
米酒3大匙
水1/2杯
五香粉1大匙
蒜末1大匙
紅色素少許(可以不加)
蔥2~3支
薑數片(拍扁)
作法 : 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
***** 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:35 PM
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南洋風味烤肉醬
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材料 :
咖哩粉1/2大匙
花生粉1大匙
沙茶醬1大匙
茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙
醬油1/2大匙
作法 :
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:36 PM
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羊肉爐沾醬
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材料 :
麻油豆腐乳1塊
糖2小匙
岡山辣椒醬1/2小匙
豆腐乳汁液1小匙
蔥末1小匙
香菜末1小匙
作法 :
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
**** 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:37 PM
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泰式酸醋醬
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材料 :
白醋3大匙
辣椒1/2大匙
蔥末適量
洋蔥適量
香菜適量
蒜末適量
糖1/2大匙
作法 :
1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。
**** 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 |
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发表于 8-8-2006 04:38 PM
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貝類海鮮沾醬
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材料 :
醬油膏1大匙
蕃茄醬2大匙
烏醋1大匙
糖1小匙
甜辣醬1大匙
薑末1小匙
蒜末1小匙
香油少許
作法 : 所有材料調開拌勻即可。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:39 PM
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紅燒醬
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材料 :
醬油1又1/2大匙
黑醋1大匙
水3大匙
糖1/2大匙
香油1/3大匙
蔥末2大匙
薑末1大匙
米酒1/3大匙
作法 : 將所有材料混合調勻即可使用。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:40 PM
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紅油抄手醬
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材料 :
醬油1大匙
紅油1大匙
柴魚味精或味精1/2小匙
香油少許
花椒粉少許
蔥末1小匙
蒜末1/2小匙
香菜末1小匙
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 :
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
**** 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:41 PM
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四川涼麵醬
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材料 :
芝麻醬1/2大匙
黑醋2大匙
辣油1大匙
香油1/2大匙
蒜泥1/2大匙
米酒1/3大匙
冷開水1大匙
花生粉1/2大匙
白醋1大匙
糖1/2大匙
作法 :
1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:42 PM
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肉圓、碗粿沾醬
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材料 :
醬油膏2大匙
糖1大匙
水1大匙
蒜泥1大匙
作法 :
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
**** 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:43 PM
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京醬牛肉炒醬
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材料 :
醬油1大匙
醬油膏1大匙
糖1/2大匙
香油1/2大匙
胡椒粉1小匙
太白粉少許
作法 :
將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。
**** 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:44 PM
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紅酒磨菇醬
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材料 :
半磅新鮮白磨菇切片
一瓣大蒜切碎
2湯匙細切的洋蔥
1湯匙半蕃茄糊
2湯匙奶油
1湯匙麵粉
1/2杯的牛肉高湯
1/4杯無甜味紅酒、
1/4茶匙鹽
少許白胡椒粉
作法 :
1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:45 PM
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韓式燒烤醃肉汁
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材料 :
1/2杯醬油
3/4杯黃砂糖
1/4杯白醋
1/4杯水
2湯匙麻油
1/2湯匙薑末
1/2湯匙蒜末
1/2湯匙蔥花
1茶匙紅辣椒碎
作法 : 把所有材料混合均勻即可。 |
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楼主 |
发表于 8-8-2006 04:45 PM
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註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦 |
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发表于 8-8-2006 04:53 PM
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原帖由 霜媤格格 于 8-8-2006 16:26 发表
这本书我买了... 真的很好用..哦...!
真的吗???真有这本书啊????
我这些是朋友 e-mail 给我的咧。。。。
那我也要去买一本了。。。。
多少钱一本呀??? |
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发表于 8-8-2006 05:15 PM
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原帖由 snoopylove 于 8-8-2006 16:53 发表
真的吗???真有这本书啊????
我这些是朋友 e-mail 给我的咧。。。。
那我也要去买一本了。。。。
多少钱一本呀???
RM10 |
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发表于 8-8-2006 06:33 PM
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楼主辛苦了,加油!
我也要找这本书了,哈哈。 |
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