50種醬汁做法

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傳統雞排醃汁
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材料  ：

蔥末20克
薑末10克
蒜末40克
五香粉1/4茶匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
水50CC
料理米酒1大匙


作法  ：      將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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梅子醬
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材料  ：

紫蘇梅2顆
砂糖1大匙
素蠔油1大匙
梅子汁2大匙
水少許


作法  ：      

1.        紫蘇梅洗淨、切細末。

2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　

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蒜蓉醬
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材料 ：

辣椒1條
蒜頭1顆
砂糖1大匙
蠔油1大匙
醬油膏2大匙
水少許


作法 ：      

1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。

2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。

3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　

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甜辣醬
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材料 ：

蕃茄醬1/2大匙
辣椒醬2大匙
水少許
砂糖1大匙


作法  ：

1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

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炸醬麵醬
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材料 ：

蝦米3兩
蝦皮4兩
蒜頭2兩
絞肉1斤
豆干丁1/2斤
甜麵醬1罐
豆瓣醬1/3小罐
蘿蔔乾4兩
水1又1/2碗


作法 ：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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南瓜醬
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材料  ：

南瓜2杯
高湯1杯
牛奶1杯
鹽少許
白胡椒粉少許
麵粉少許
奶油1大匙
洋蔥2大匙


作法  ：      

1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
        

**** 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　

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樹子辣醬
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材料 ：

樹子1/3杯
紅辣椒粉2小匙
蒜泥1大匙
香油1/2大匙
水2大匙
蔥末1大匙
紅蘿蔔末1大匙


作法  ：      

1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。

2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
      

***  蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

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薄荷醬
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材料   ：

薄荷葉適量
水1/2杯
糖少許
牛奶1/2杯
奶油1大匙
鹽少許
麵粉適量
水適量
白胡椒粉適量


作法   ：     

1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
        

****  可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

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豆乳泥辣醬
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材料  ：

豆腐乳1塊
果糖1又1/2大匙
辣油1大匙
水2/3杯
醬油1/2大匙
蒜泥1大匙
蔥末1大匙


作法   ：     

1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。

2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
      

**** 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

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昆布醬
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材料   ：

昆布(海帶乾)1/2條
醬油1/3杯
水3杯
糖2大匙
白胡椒粉
鹽少許


作法  ：      

1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。

2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
      

***   沾油炸食物、青菜，或作湯底。

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蒸魚梅子醬
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材料    ：

紫蘇梅6顆
梅子醬1大匙
米酒1大匙
水2大匙
蔥絲、 薑絲各少許
鹽1小匙
香油1小匙


作法  ：

1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。

2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
        

****  蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

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蘑菇醬
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材料 ：

奶油2大匙
洋蔥末 4大匙
蘑菇片 4~5顆
鮮奶油3大匙
水1又1/2杯
鹽 少許
麵粉水酌量
蕃茄醬 1大匙(酌量)


作法  ：

1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。

****   鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　

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酪梨醬
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材料  ：
酪梨1/2個(熟透)
布丁1個(或蛋黃1個)
鮮奶油1大匙
果糖1大匙
牛奶2大匙


作法  ：

1.        將酪梨的果肉取下備用。

2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

**** 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

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鵝肉扁沾醬
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材料   ：

辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙


作法   ：     將所有的材料調勻煮開即可。
        

****  鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

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炸雞塊酸辣醬
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材料  ：

水3大匙
醬油1小匙
白醋(或蘋果醋)2小匙
沙拉油1/2小匙
糖1小匙
在來米粉1小匙
洋蔥粉1大匙
大蒜粉1大匙
糖漿1大匙
鹽微量(1/8小匙)


作法  ：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。


*****  除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

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關東煮沾醬
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材料  ：

細味噌1大匙
甜辣醬1大匙
細砂糖1/2大匙
醬油2小匙
香油1小匙
水2大匙

勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

作法  ：

1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

*****  甜不辣、油炸物沾醬用。

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糖醋醬
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材料  ：

醬油2大匙
蕃茄醬2大匙
砂糖1又1/2大匙
烏醋1大匙
水3～4大匙
太白粉少許
香油少許


作法  ：    起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
        

****  糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
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材料  ：

薑末1/2杯
醋3/4杯
糖1/2杯
水1/4杯
鹽少許


作法  ：

把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。


*****  加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

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桂花醬
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材料  ：

桂花1大匙
蜂蜜1/2杯
冰糖1/4杯
水1又1/2杯
桂花香料少許
肉桂粉少許
鹽少許


作法  ：   將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
        

****  可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

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日式照燒醬
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材料  ：

材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許


作法  ：   

將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。


****  烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以