《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

38隐形人

你很喜欢做蒸的蛋糕哦  
没有做烤的吗?
大理石的那个我也是喜欢

pynnlee

蒸班兰叶蛋糕
我喜欢
它的颜色好美哦！

swee_95

原帖由 八爪魚 于 8-10-2009 09:44 PM 发表
哇。。。你好厉害蒸蛋糕，还很多花样的，我喜欢大理石纹的蒸蛋糕

八爪鱼
我还在学习中，要感谢网友们的提点，才能做得出来。
我的功夫还不及格啦
还需再努力，为了更好而努力

swee_95

原帖由 38隐形人 于 8-10-2009 10:41 PM 发表
你很喜欢做蒸的蛋糕哦  
没有做烤的吗?
大理石的那个我也是喜欢

嗨嗨 隐形人
我有在妳的贴留言，有关妳的蒸蓝莓蛋糕
我一直做蒸蛋糕是因为我家没烤箱 ，又怕自己会3分钟热度，买了烤箱后做几次就放一边
所以就用家里有的设备做，看似简单，却没技巧不可的蒸蛋糕咯

再加上看了一些关于烘培蛋糕的负面回应，如 ：
1. 蛋糕体中部不熟
2. 蛋糕表面或底部烧焦
3. 蛋糕的表层过厚
4. 蛋糕体回缩，倒塌，等等。。。

烘焙蛋糕看来好难wor，还是蒸蛋糕比较容易，至少不会烧焦

wkloh

swee_95,你做的这几样蒸蛋糕，
我都挺喜欢的。
因为，蒸的蛋糕的确比较健康，
也就很放心吃。

我很想看看”电子锅食谱”的书籍，
你可以给我它的网站吗？

可以给我“班兰叶蛋糕”的食谱吗？
谢谢您。

一起加油哦！

swee_95

原帖由 wkloh 于 9-10-2009 10:43 PM 发表
swee_95,你做的这几样蒸蛋糕，
我都挺喜欢的。
因为，蒸的蛋糕的确比较健康，
也就很放心吃。

我很想看看”电子锅食谱”的书籍，
你可以给我它的网站吗？

可以给我“班兰叶蛋糕”的食谱吗 ...

wkloh, 我有在网上看见网上书店有买“电子锅食谱”
有封面看，大纲等，没食谱详细做法和材料

妳看看啦 ！！

http://www.yesasia.com/us/1010763768-0-0-0-en/info.html

和这个也很好

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_225/p1.asp?serno=227

关于蒸班兰叶蛋糕，我的方子多是 ：

鸡蛋 - 3 或 4 个
细糖 - 110 g
自发粉 - 140 g
牛奶 - 70ml
粟米油 - 30ml

只是在牛奶部分，改为班兰汁而已 至于班兰汁的浓度，就自己adjust一下，我是用5条班兰叶，较香和颜色较青。
很简单，是吧？！
我家人吃少甜，在网上看见一些食谱是，140g 面粉，140g 糖，我就怕了   对我们来说是太甜了
看见很多烘焙蛋糕食谱的面粉和糖份多是：　１比１的

wkloh

是很简单哦！
只是我在想如果我用grade b 的蛋，就用四粒
grade A 的蛋就用三粒，对吧？！

看到你说，会用更“老旧”的cooker来做蛋糕，
我就满是期待着。。。。。

加油哦！

swee_95

原帖由 wkloh 于 14-10-2009 02:50 PM 发表
是很简单哦！
只是我在想如果我用grade b 的蛋，就用四粒
grade A 的蛋就用三粒，对吧？！

看到你说，会用更“老旧”的cooker来做蛋糕，
我就满是期待着。。。。。

加油哦！

嗨 wkloh
我之前做的可可斑马蛋糕是用4个鸡蛋, 而绿茶斑马蛋糕则是用3个鸡蛋.

我个人觉得鸡蛋量多的可可斑马蛋糕够松软，鸡蛋量少的绿茶斑马蛋糕就比较有“质感”，蛋糕体切开来也比较整齐   看看我上载的图片，哪个蛋糕体组织妳想要的 （好像分别不大，是吗？？ ）

我在想，如果我的电子锅蛋糕是先把锅预热，蛋糕成品底部会不会较焦，和蛋糕体会不会细致一些？？
现在才知道我这个电子锅要转baking function, 蛋糕成品出来会比较好

迟些我会再做看，看会不会进步一些
妳有关于电饭锅蛋糕的心得，让我参考一下吗？？

wkloh

嗨,swee
其实，上个星期，我已经用饭锅做出了“戚风”蛋糕。
但是，由于当天是在我妈家拍摄的。
我妈家没有电脑所以拍得蒙蒙的，
都没办法立刻察觉到。
所以，我也还未发表成品出来！

等材料买齐后，再做另款戚风时，
我会贴上”戚风收缩的原因“的技术考量问题的。

swee_95

原帖由 wkloh 于 14-10-2009 05:37 PM 发表
嗨,swee
其实，上个星期，我已经用饭锅做出了“戚风”蛋糕。
但是，由于当天是在我妈家拍摄的。
我妈家没有电脑所以拍得蒙蒙的，
都没办法立刻察觉到。
所以，我也还未发表成品出来！

等材料买齐后，再做另款 ...

好啊, wkloh, 电饭锅戚风蛋糕, 我还是第一次听见, 好期待哦

我蒸的蛋糕都使用全蛋（海绵）打法，有试过分蛋（海绵）打法，但是失败了
蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌后有很“蓬蓬”，打开盖一看，成品出来有很涨卜，但很快就倒塌，蛋糕体变kuih，好像只有蛋糕的表面一层皮有涨卜，再下面点的蛋糊是不发的

被骂浪费食材 （我也不想的嘛），所以不敢再尝试了

蒸的海绵蛋糕可行，不晓得有没有蒸的戚风蛋糕，呵呵！！

瀚升

谢谢各位分享。

很可惜从第一楼爬到这一楼， 都没有看到几个蒸蛋糕的食谱！

swee_95

原帖由 瀚升 于 18-10-2009 12:05 AM 发表
谢谢各位分享。

很可惜从第一楼爬到这一楼， 都没有看到几个蒸蛋糕的食谱！

嗨 翰升


其实我做蒸蛋糕的方子，多是 ：

鸡蛋 ： 3 或 4个
细砂糖 ： 110g
自发粉 ： 140g
牛奶 ： 70ml
粟米油 ： 30ml

只是在液体部分换了些，班兰汁，红茶汁做成班兰蛋糕和红茶蛋糕
而可可和绿茶斑马蛋糕，则是把打好的蛋糊分为两份，一份原味，另一份就加入用少许水溶解的可可糊和绿茶糊
蒸香蕉蛋糕，你可以参考hsling的食谱

http://hslingkitchen.blogspot.com/2008/10/blog-post_7807.html

我还是个新手，变化不多，不好意思哦

swee_95

昨天，我终于尝试了我的第一次的蒸牛油蛋糕 ～～ 《牛油打法》
先打发牛油和糖，后加入鸡蛋，面粉和牛奶。
由于是第一次做这个打法（之前只用全蛋海绵打法），做的时候心情是不安的，第一次做失败率偏高嘛

就拿了38隐形人的《蒸蓝莓蛋糕》试做
食谱请按下面的link ：

http://cforum6.cari.com.my/viewthread.php?tid=1530925&page=41

以上的食谱，我改了些。我用玛琪琳代替奶油和没放蓝莓果酱
我做的是原味牛油蛋糕。我的家人不爱吃果酱，所以没放果酱
我一直怕蒸牛油蛋糕会不会很油，是我一直不敢做的原因

呼～～ 既然38隐形人和sinyi都说好吃 (她们是我的推动力, 嘿嘿 ）

虽然原味蒸牛油蛋糕是简单了点，但是蛋糕成品出来是蛮满意的

妈说 ：放些可可粉，较香嘛。。
我说 ：先做好最简单的蛋糕体，然后才加入其它的味道，做些变化，慢慢来！！
妈说 ：。。。。。
我心里想 ：妳当我是师傅meh， 哈哈！！
我说 ：要谢谢网友的教导，妳才有一点点的蛋糕吃，呵呵

我的原味蒸牛油蛋糕来咯～～～～







要谢谢38隐形人和sinyi给我做这个蒸牛油蛋糕的教导

我那意见多多的老妈有说 ：　好吃！！   （不知道是不是安慰我leh？？ ）
我觉得蛋糕体很松软，绵密，玛琪琳味不会很浓，合我的口味！！

[ 本帖最后由 swee_95 于 19-10-2009 12:43 PM 编辑 ]

阿莫33

我来吃蛋糕了，我从来没蒸过蛋糕耶，可是看到你蒸到美美的，很羡慕。。
对了，请教一下，怎样避免水蒸气滴到蛋糕上呢？

swee_95

原帖由 阿莫33 于 19-10-2009 12:02 PM 发表
我来吃蛋糕了，我从来没蒸过蛋糕耶，可是看到你蒸到美美的，很羡慕。。
对了，请教一下，怎样避免水蒸气滴到蛋糕上呢？

阿莫33, 妳好
我认识妳，妳不认识我 （我有在妳的贴和blog潜水）
我会用alum foil 盖着蒸模，以防止水蒸气滴在蛋糕体上
但是要注意哦 :
蒸模不能装太满的蛋糊, 否则蛋糕体发起时会黏着alum foil, 那蛋糕表面就不堪入目了

wkloh

你真的很行！每次都蒸到“美美”！
看了都想咬一口。

我本身不太喜欢吃带有“可可”味的蛋糕。
所以，纯牛油的很适合我的口味。

swee,有没有想过做其他的（蒸）点心呢？
因为我能感受到你真的很用心在你的楼里。
做其他的尝试，会让你的楼“建”得更高！
自己也可以“走”得更远。

pp222

我做了俩次蒸牛油蛋糕，可是表面都很多洞洞，

不知是什么原因

想请教 swee ，

是不是我火开得太大的关系？还是面糊的问题呢？

disneymm

原帖由 swee_95 于 19-10-2009 11:42 AM 发表
昨天，我终于尝试了我的第一次的蒸牛油蛋糕 ～～ 《牛油打法》
先打发牛油和糖，后加入鸡蛋，面粉和牛奶。
由于是第一次做这个打法（之前只用全蛋海绵打法），做的时候心情是不安的，第一次做失败率 ...

哇！！pandai的咯。
好美哦！

swee_95

原帖由 wkloh 于 19-10-2009 03:29 PM 发表
你真的很行！每次都蒸到“美美”！
看了都想咬一口。

我本身不太喜欢吃带有“可可”味的蛋糕。
所以，纯牛油的很适合我的口味。

swee,有没有想过做其他的（蒸）点心呢？ :loveliness ...

wkloh，其实我是不会烹饪的 ，讲出来也觉得不好意思哦
偶尔在网上看见原来蒸蛋糕的材料简单，才试着做而已。
到目前为止还没试做其它的蒸点心
看见妳和这里的网友很会煮，好羡慕 ！！

swee_95

原帖由 pp222 于 19-10-2009 06:21 PM 发表
我做了俩次蒸牛油蛋糕，可是表面都很多洞洞，

不知是什么原因

想请教 swee ，

是不是我火开得太大的关系？还是面糊的问题呢？

pp222，其实这是我第一次用牛油打法。

我只可告诉妳我的打发过程 ：
1. 先把玛琪琳和糖打至松发 （我用中/低速打约15分钟）
2. 先加入一个鸡蛋打至均匀，后再加入剩下的一个鸡蛋拌打均匀。
3. 把过筛的面粉加入，拌匀即可。
4. 最后加入牛奶，拌匀。

我的蛋糊打好后是很浓稠的，没见到蛋糊有多的气泡。

我在蒸这个牛油蛋糕的时候，有个小意外 ：
就是我的老妈忘了帮我烧开水
蛋糊可放去蒸了，锅里的水还没烧开
没办法了，只好大火照放去蒸咯

呼～～ 成品还好啦！！