培根香肠火腿会致癌！吃1公斤红肉如吸600根菸

27-10-2015 12:12 PM| 发布者: Cari_TYR | 评论: 16

摘要: 世界卫生组织今天发布报告指出，包括培根、香肠、火腿等加工过的红肉，确实可能导致癌症。若每天食用50公克加工红肉，将增加18%罹患直肠癌的风险。

世界卫生组织今天发布报告指出，包括培根、香肠、火腿等加工过的红肉，确实可能导致癌症。若每天食用50公克加工红肉，将增加18%罹患直肠癌的风险。

世卫组织（WHO）研究机构国际癌症研究中心（IARC）今天在法国里昂公布最新癌症相关报告，分析食用红肉与加工红肉诱发癌症的可能性。报告指出，每天食用100公克红肉，将增加17%罹患直肠癌机率；若是每天食用50公克加工红肉，将增加18%的罹癌率。

由于加工红肉可能增加罹癌机率，这份报告将热狗、火腿、香肠等加工红肉列入第1类确认致癌物质，不宜食用过量。红肉则列入2A类，意味可能具有致癌性。不过，尽管报告提出食用红肉过量可能也会增加罹患癌症的机率，但也指出，由于无法排除其他饮食与生活习惯可能带来的影响，食用红肉与癌症有直接相关性的证明有限。

对此，报告也特别指出，红肉有其营养价值，含有高蛋白质与包括维生素B、铁与锌。这里所指的红肉是指未经处理的哺乳类动物，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，这些肉类的碎肉与冷冻肉，多半都需要经过烹调。

加工肉类则是指经过腌制、固化、发酵、烟熏或其他增强风味或增加保存期限的加工过程，大多为猪肉或牛肉，但也可能含有其他红肉、禽类、内脏或血液等。

苹果日报报道，台湾肠癌病友协会荣誉理事长王辉明医师表示，吃1公斤加工肉品或红肉，与吸600根菸一样伤身，因加工肉品的亚硝酸盐易与蛋白质结合成有毒物质亚硝胺，恐致大肠癌；而红肉的胺基酸只要火烤或油炸2分钟，也会产生致癌物，且高温烹调时间愈长，致癌物释放愈多。

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